青式DIY 蛋黃板栗鮮肉糉

作爲鹹控者，當然最愛鮮肉糉。 板栗蛋黃什麼的簡直不能更贊。
今天首次嘗試，發現DIY配方很成功 ：）
有興趣的可以參考參考
用量主要看你要包多少，還有因糉子的大小而異。

感覺配料蠻多, 味道要好就得多沒辦法。

用料  

青式DIY 蛋黃板栗鮮肉糉的做法  

1. 泡糉葉：最開始就是準備工作。
   我買的糉葉是乾的，要先放水裏泡，我泡一晚上，然後再洗乾淨。

2. 醃肉：把五花肉切塊後 加入薑絲，剁碎的蒜，生抽，老抽，醬油，料酒，鹽和味精，然後進行攪拌，拌均勻後放着就行（最好在冷藏放上一夜）p.s. 味道放的量比平常做菜的量稍微多一些些，畢竟是醃肉

3. 香菇幹泡水：用冷水浸泡香菇幹，水裏加一些鹽，會更鮮些也好入味，放好在冰箱也呆一夜。

4. 板栗仁去膜：我買的是剝完殼但膜還在的板栗仁，需要去膜，方法是用熱水泡個幾分鐘，然後就會像脫皮一樣，搓一搓就掉了。
   如果板栗較大可以對半切，包的時候好塞一點

5. 各種食材切絲切丁： 胡蘿蔔切丁，土豆切丁，洋蔥切絲。

6. 鹹蛋黃： 可以直接買全是鹹蛋黃的，不用處理，當然也可以用鹹蛋自己弄出蛋黃來。

7. 洗糯米： 將糯米（不泡水）洗過之後瀝乾水分

8. 炒糉米（重點）： 這是和其他糉子做法不太一樣的步驟，本人偏愛的方式。
   鍋裏放些油，不用太多，然後先放入洋蔥炒一小會後加入蝦皮再炒幾秒（也可以加點泡好的香菇，弄成絲），然後同時加入胡蘿蔔和土豆丁以及糯米，把火關小，加入老抽和鹽味精之後再開大火翻炒糉米，注意這裏特別容易粘鍋，要翻炒的快一些，基本拌出均勻的顏色就可以了，不用炒太久。

9. 炒糉餡：鍋裏放一點油，不要太多。倒入醃好的肉，香菇以及板栗仁，不需再加調料，在鍋裏快速翻炒一會後撈出。

10. 包糉子： 這個過程還是挺久的，不過會越包越熟練的：)
    此步驟可以搜搜別的教程看糉子怎麼放米啊，放餡啊，折啊疊啊的，反正重點就是要包好，別讓米在煮的時候漏出去就行。
    餡愛怎麼加就怎麼加，任性加，但要包的住。 一般大的葉子包的大點，小的包小點。  最後繩子綁的緊實一些。

11. 高壓鍋煮：我是用高壓鍋來煮糉子，會更快更香。可以在高壓鍋的內膽放熱水（熱水！） ，包完一個糉子就放進去泡着，會慢慢沉下去。 最後記得讓水沒過所有糉子再開始煮。
    時長：基本上進行兩次蹄筋功能鍵的時候就可以啦。
    最後：等高壓鍋燜到可以開啟的時候就可以開吃了。