豬蹄含有豐富的膠原蛋白,煮好的湯汁會凝結成果凍狀,膠感十足。
用料
豬蹄 | 只 |
黃豆 | 克 |
黃豆醬 | |
蔥 | 根 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
豬蹄黃豆凍凍的做法
1,豬蹄切小塊,淨化、洗淨,取出碎渣。
2,豬蹄加涼水、蔥、姜,下鍋。蓋上蓋子,中小火煮到沸騰。開蓋,加料酒兩三瓶蓋,開蓋煮3分鐘,蒸發酒氣並去除腥味。
3,煮好的豬蹄,去除姜蒜水,用熱水洗淨,注意熱水,否則膠質會收縮。
放入電飯煲中(用高壓鍋最好),放入薑片和黃豆醬(按個人口味3~5勺),熱水加到最高刻度線。
4,湯模式,煮一個小時,保溫一小時。
5,黃豆提前泡發、洗淨,倒入煮燜兩小時的豬蹄內。注意補充水位到最高線。
黃豆太早放入豬蹄內,容易爛掉。
6,再煮一小時,保溫(燜)一小時。
7,完成。如果水量變太少,可以加水再煮沸即可關火。
取出放入保鮮盒中,晾涼後放入冰箱冷藏,形成果凍狀,隨吃隨取。