猴頭蟲草煲肋排

這道藥膳可作爲體質虛弱者的常用保健食療，亦可作爲肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛、氣虛浮腫、消化不良、胃疼胃潰瘍以及神經衰弱等疾病的治療藥膳。
猴頭菇：中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海蔘、魚翅）之一。猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失爲較好的輔助治療。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
蟲草花：北冬蟲草的簡稱，也叫蛹蟲草或蛹草，俗名不老草。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品，價格上也是相當佔優勢。
黃芪：味甘，性微溫，歸肝、脾、肺、腎經。有益氣固表、斂汗固脫、託瘡生肌、利水消腫之功效。黃芪作爲補氣佳品，熬粥湯，具有益血補氣之功效。

用料  

猴頭蟲草煲肋排的做法  

1. 泡發猴頭菇。這一步相當重要！第一次泡發的時候看了很多資料，一名廚說猴頭菇要泡發5天才能還原到原始狀態，軟如豆腐。最不濟也至少要泡48小時以上，外加小火慢燉或者上籠蒸透幾個小時才能完全泡發。無比崩潰，各種偷懶，泡蒸時間減半，so，口感就……一怒之下，第二次泡足五天，外加小火蒸兩個小時，最後放入電燉鍋煲四個小時，再次入口，肥厚爽滑有嚼勁，感動到要流淚了好嗎

2. 肋排飛水洗淨，生薑切片，蟲草花洗淨待用

3. 將猴頭菇、蟲草花、肋排、紅棗、薑片、枸杞、薏仁、黃芪等食材通通放入電燉鍋煲四個小時

4. 出鍋加點鹽就可以開動啦～～～

小貼士

猴頭菇的泡發注意要點：
看了很多資料，又是加鹼煮又是上籠蒸，時間很長久就算了還要控制溫度，十分沒有耐性啊，所以用最偷懶的清水浸泡法，泡足五天再蒸。
1.洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，去掉猴頭菇的根部。（苦味的主要來源，一定要剪乾淨）
2.反覆揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩。
3.浸泡五天後上鍋蒸。準備一個深碗，放入猴頭菇加水小火慢蒸兩個小時。如果蒸出的水帶苦味就倒掉，如果不苦就倒入電燉鍋煲湯^^
經過以上步驟，猴頭菇的苦味就完全去除了。
另外，放薏仁是爲了去體內的溼氣。