泰式綠咖喱醬&咖喱雞

【泰式紅咖喱醬】：
罐裝的咖喱醬不能儲存新鮮的香味蔬菜的風味，所以遠遠不及自制的咖喱醬。
個人感覺和紅咖喱相比，這次做的綠咖喱沒有那麼重口味。吃完去跑步完全沒有問題😅洋蔥/紅蔥頭的用量更多，所以水分更多。適合做成稀薄一點的咖喱（多加水或高湯）。如果比較稠，因爲顏色的問題會不如紅咖喱好看。這個咖喱醬除了做咖喱以外，也很適合做麪條的湯底。

這裏的分量較大，可以做500ml左右的咖喱醬，大概可以做兩人份的綠咖喱4-5次。
參考了recipe tin eats和pailin's hot thai kitchen這兩個博主的菜譜。

📍重要原料/特殊原料：
1⃣蝦醬/蝦膏（belachan)：綠咖喱醬裏必不可少的原料，提供鮮味。發酵的蝦+鹽，塊狀。紅咖喱醬的菜譜裏用了油浸的蝦醬，這裏沒有，因爲加了顏色會很難看。
2⃣青尖椒、辣椒：因爲綠色的泰椒（未成熟的紅泰椒）實在太辣了，我只用了青尖椒，所以做出來的咖喱醬是不辣的。可以根據自己口味添加幾個小辣椒（綠色的，什麼品種的都可以）。
3⃣香茅：冷凍的和新鮮的風味差別不大。一定要去掉外面很厚的葉子，取中間的嫩芯。
4⃣高良薑/良姜（galangal）：要是能買到良姜，就用良姜，買不到用等量生薑+額外1個青檸皮屑代替也可以。英文裏galangal其實可以指幾種不同的姜科植物，泰國料理裏用的那種中文裏叫大高良薑或者良姜或者南姜，拉丁學名是Alpinia galanga。聞上去是松果的味道。由於我買不到嫩的高良薑，老的高良薑又非常硬，只能擦成屑再放入咖喱醬裏。正常來講是和生薑的質地一樣的。
5⃣香菜根莖：風味比葉子濃郁得多。取香菜基部一段即可。
6⃣紅蔥頭/小洋蔥：泰式料理用的是圓滾滾的紅蔥頭，我用了french shallot，比正常洋蔥小很多。如果沒有用白洋蔥代替即可，個人感覺紫洋蔥太辛辣了。
7⃣芫荽籽粉和薑黃粉：印度咖喱裏也很常用的香料，香菜（芫荽）的種子研磨成的粉和薑黃磨成的粉。
8⃣泰國青檸葉（kaffir lime leaves）：煮咖喱的時候添加，增加香味。
9⃣椰奶（coconut milk, full fat）：到現在我已經不知道這玩意中文到底是什麼了，有時候我看到coconut milk 和coconut cream都被寫成椰漿。反正這裏用的不是coconut cream, 是比較稀的液體，脂肪含量也不如coconut cream 高。

用料  

泰式綠咖喱醬&咖喱雞的做法  

1. 原料一覽。
   特殊及重要原料詳細介紹看前言部分。

2. 高良薑如果比較老需要擦成屑。大約2tbsp，15g左右。
   擦姜泥用的工具不如左邊的擦絲器好用。

3. 青檸皮也擦成屑。

4. 香茅取嫩芯，切碎。

5. 青尖椒去籽去蒂，切碎。大蒜、小洋蔥、香菜根莖葉切碎。

6. 乾的蝦膏和油浸蝦醬的比較。不要買錯了。
   捏碎和其他原料一起攪拌即可。

7. 綠咖喱醬部分所有原料放入料理機攪拌。

8. 密封、乾淨容器裏可以放三天左右。放密封袋冷凍可以儲存一個月。

9. 以下是綠咖喱的做法。
   原料一覽。
   雞肉切丁，用鹽醃一晚。
   
   適合放入咖喱的蔬菜有茄子、四季豆、荷蘭豆、豆角，我比較喜歡放一點南瓜和胡蘿蔔（這個比較少見）一類的甜糯的蔬菜。但是不要太貪心！每樣一點點就夠了。
   
   加了酸筍很好吃！！強烈推薦。

10. 熱鍋，倒入植物油，咖喱醬和泰國青檸葉放入煸炒至香味飄出。

11. 倒入高湯 或者 水，以及椰漿、魚露、 椰糖。

12. 煮沸後倒入醃製好的雞肉丁。蓋蓋燜煮3-5分鐘。

13. 雞肉差不多熟透再放入蔬菜，繼續燜煮至蔬菜也熟透。

14. 出鍋裝盤。撒一點九層塔葉子、芫荽葉和酸筍。搭配長粒香米食用。

15. 正常來講咖喱做出來是這樣比較擁擠地裝在碗裏。