入口即化的8寸輕芝士蛋糕

用料  

入口即化的8寸輕芝士蛋糕的做法  

1. 牛奶和奶油奶酪放在盆裏隔水加熱攪拌至光滑無顆粒狀態，再次加入黃油攪拌至完全融化就可以離開熱水了

2. 雞蛋的蛋黃與蛋清分離到2個盆裏，蛋黃分個加入步驟1裏，加1個蛋黃就攪拌均勻1個，直到6個蛋黃全部攪拌均勻。

3. 過篩低筋麪粉，攪拌均勻至無麪粉顆粒狀態，蛋黃糊部分就做好啦

4. 蛋清里加入幾滴檸檬汁、砂糖先高速後低速打發至溼性發泡（提起打蛋器是軟軟的彎鉤狀態即可）

5. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中切伴均勻

6. 提前預熱烤箱，上下管140 度，模具內底部鋪油紙，模具內抹油，模具外底部包上錫紙，倒入蛋糕糊，表面刮平，輕震幾下，放入烤盤

7. 預熱後將蛋糕糊送入烤箱的中下層，烤盤裏裝入6-7分滿的熱水，先140度烤30分鐘，然後再120度烤30分鐘，烤好後不需要取出，烤箱內繼續燜30分鐘，燜好後取出脫膜，放涼後放冰箱冷藏一天後再吃，有入口即化的感覺（如果要當天吃的話就放冰箱冷藏4小時再吃）趁熱吃也行。

小貼士

每個烤箱的溫度不一樣，可以每隔15分鐘觀察一下蛋糕的狀態，顏色變得慢可以調大火一點，顏色變得快就要調小火一點）