千層菠蘿派

菠蘿醬自己熬製還能吃得到菠蘿粒粒，層層的酥皮一咬下去刷刷的響聲，味蕾得到極大的滿足和享受！

菜譜提到的菠蘿醬可參考我的往期食譜：吃得到菠蘿粒的菠蘿醬。

麪糰的配方參考了君之的第一本書P132，“千層酥皮的製作”，不過製作流程做了改動。本方僅記錄本人的製作過程和心得，並非教程。

用料  

千層菠蘿派的做法  

1. 準備稱量材料，我的操作份量是君之配方的兩倍。所以鬆弛的時間和冷藏的時間都會多了一些。

2. 兩種麪粉和鹽、糖混合均勻。

3. 加入軟化的黃油。

4. 用手抓均勻。

5. 加入水。用廚師機和麪。先用一檔和麪三分鐘。再用2檔和麪7分鐘。

6. 和成一個光滑的麪糰。蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏室，鬆弛30分鐘。

7. 裹入黃油放在保鮮袋裏擀成方形，長方形或者正方形都可以。放在冰箱冷藏室定型20-25分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰放在桌子上，桌面先撒上乾粉。

9. 把麪糰擀薄，長度爲黃油長度的兩倍多一點，寬度爲黃油的寬度多一點。

10. 取出黃油先在麪皮上比一下尺寸。然後撕掉保鮮袋。

11. 麪皮先摺疊過來包住黃油一半

12. 另外的麪皮再摺疊過來，包住黃油的另外一半，留出多一點麪皮捏緊收口。

13. 捏緊以後，在桌面上再撒些乾粉，移動麪糰往左右擀薄。

14. 我不是擀的很薄，怕黃油漏油。

15. 左右往中間各摺疊1/4。然後對摺。蓋上保鮮膜放冰箱鬆弛30分鐘。

16. 就完成了第1次4折了。

17. 鬆弛好的麪糰。桌面撒乾粉，擀開以後看見了一個大泡泡，要把它擠破了。

18. 把它撕破了以後再收口。

19. 重新捏緊。

20. 麪糰擀薄了以後準備4折。

21. 左右兩邊往中間各對摺1/4。

22. 然後對摺，第2次4折完成了。用保鮮膜包好放冰箱冷藏25~30分鐘。

23. 鬆弛好了，從冰箱取出麪糰再次擀薄。

24. 進行第3次4折。

25. 三次4折就做好了，千層麪團就做好了，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏30分鐘。
    
    我的操作從一開始的2折到後面每次都是4折，感覺難度低一點，比較容易操作。

26. 鬆弛好了的麪糰，放在墊子上

27. 墊子撒上乾粉，麪糰底面都抹上乾粉。

28. 擀成51×42cm的長方形

29. 分成24個14×6.25的長方形

30. 切開面片

31. 其中12個表面用叉子扎孔

32. 自制“吃得到菠蘿粒的菠蘿醬。”

33. 放上自制的吃得到粒粒菠蘿醬，我前面提到有連結。其實我以前做過不扎孔的層次更好。後面有圖片

34. 邊緣塗抹雞蛋液

35. 取另外一片面皮蓋上

36. 用叉子壓緊邊緣

37. 用鋒利的刀子劃出喜歡的形狀，可以劃到菠蘿醬表面

38. 表面塗一層很薄的雞蛋液，不要塗的太多，最好不要沾到兩片面皮的邊緣，影響最後的層次。

39. 烤箱200度預熱10分鐘。放進烤箱中下層，烤25-30分鐘。25分鐘後的時間是看情況的，如果金黃表面，層次全部烤出來了，底部已經硬了變淺黃了就可以了。我的烤箱比較大，時間要30分鐘。

40. 自己做的菠蘿派，吃得到層層酥皮和粒粒菠蘿醬。

41. 這是以前做的，層次更多。個比較小，比這次做的小一半，吃了不怕膩。這個做法第一步先折三折，然後3次4折，層次自然就多了很多。