放三天一樣柔軟的吐司

麪包桶加入原料的時候要先液體，後固體！
酵母不能直接和糖，鹽接觸，否則影響活度！
黃油一定要後放！
低溫發酵的味道比較好，不會有發酵過頭的酒味！
烤箱脾氣小的溫度要提高15-20度！
包錫紙烤，可以讓表面那層更薄，不發硬！

用料  

放三天一樣柔軟的吐司的做法  

1. 20g高筋粉加入100g水，攪拌到無顆粒，小火，不停攪拌至明顯紋路，軟泥狀，室溫冷卻後冰箱冷藏

2. 麪包桶內加入冷藏過的純牛奶100g，細砂糖30g，鹽3g，煉乳20g，麪包粉250g，開啓和麪，和成團後加入3g酵母，繼續和麪25分鐘

3. 麪糰跟麪包桶裝入保鮮袋一起放入冰箱冷藏一個半小時

4. 取出冷藏好的麪糰，加入25g軟化後的黃油，和麪20分鐘

5. 把麪糰倒到案板上整形:均勻分成三等份，每份都用擀麪杖擀成片狀捲起來成長條再擀成長條狀，寬度比吐司盒略窄點。從一端開始捲起來，收口朝下，在吐司盒裏排列整齊，蓋上吐司盒蓋子

6. 烤箱底部放一碗熱水，再放上烤架，吐司盒，關上烤箱門，發酵30-50分鐘，時間根據水溫會有差異。觀察發酵程度，發到這樣，就要開始180度預熱烤箱10分鐘

7. 吐司盒包一層錫紙，不用包緊。放入烤箱190度40分鐘。

8. 取出脫模，冷卻。冷卻後切片，要用保鮮袋或者大保鮮盒裝起來，不然水份蒸發了會發硬。