黑鑽吐司｜這可能是最難做的吐司了

這個食譜有一定難度，不建議新手一開始就做這個。
如果沒成功多試幾次，我的所有食譜都是反覆調試過的，一般不會出現較大的偏差。視頻版可以去其他平臺觀看

用料  

黑鑽吐司｜這可能是最難做的吐司了的做法  

1. 準備好所有材料，先來製作白麪團，除黃油以外的所有材料放入廚師機，先慢速攪拌

2. 再開快速攪拌出厚膜狀態

3. 加入軟化的黃油

4. 慢速攪拌出手套膜，出缸溫度28度以內，放容器內，30度醒發30分鐘

5. 醒發好的麪糰，平均分成200g/個，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

6. 鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形

7. 翻面，底部打薄

8. 捲起，長度比吐司盒短一點

9. 放入鋪了油紙的450g吐司盒裏面，最後一次發酵32度約30-40分鐘

10. 這時候開始準備蛋糕糊部分，冷藏的雞蛋分離蛋白和蛋黃
    蛋白中加入糖和檸檬汁

11. 蛋黃中加入牛奶和糖混合均勻

12. 加入色拉油，混合到看不見油花

13. 加入小蘇打

14. 加入可可粉混合均勻

15. 再加入過篩的低筋粉

16. 攪拌均勻，備用

17. 麪糰快發酵好的時候開始準備打蛋白

18. 同時烤箱開始預熱

19. 蛋白打到溼性發泡狀態

20. 取三分之一倒入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻

21. 倒入剩餘的蛋白中

22. 翻拌均勻，要儘量輕一點，避免過度消泡

23. 油紙邊上噴點水，讓其更好黏合

24. 把蛋糕糊均勻的倒入模具中

25. 保證兩個模具中的蛋糕糊都能蓋住吐司

26. 上溫170，下溫180，先烤10-15分鐘，表面蛋糕糊凝固

27. 用小刀快速在蛋糕糊中割刀，繼續載烤約25分鐘

28. 出爐後的吐司震一下

29. 倒出模具，油紙先不揭，防止蛋糕回縮

30. 外面的油布等晾涼的時候再揭掉

31. 這款蛋糕既有牛奶土司的柔軟，又有巧克力蛋糕的柔韌，一款吐司，吃到兩種完全不同的口感