【視頻】草莓慕斯蛋糕～抓住草莓季的尾巴

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小貼士：
配方爲6寸慕斯蛋糕，
1、蛋糕胚用的烤盤爲25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盤，蛋糕胚需要換算爲4蛋（即雞蛋4個、牛奶53g、低筋麪粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤時間在20分鐘左右）,蛋糕胚的蛋白不要打發過頭，否則會成塊狀，難和蛋黃糊混合，烤制過程也容液開裂，詳細看第4步哦。
2、製作慕斯的淡奶油，打發到剛出現紋路即可停止，慕斯打發過度，或室溫過低，會讓慕斯流動性減弱，做出來蛋糕會不平整，可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救，讓慕斯稍恢復流動性，再倒入模具。
3、在淋草莓淋面前，要確保慕斯部分完全凝固（冷凍30-40分鐘，冷藏3小時左右。），淋面要冷卻至體溫以下。
4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盤，4蛋配方；其他部分x2，增加一倍來做。

      突然發現草莓就要過季了，今年都還沒做過草莓的東西，趕快驚慌的跑去買了兩盒。蛋糕造型是經典的法式草莓蛋糕Fraisier，但把穆斯林奶油（Crème mousseline：慕斯里有加卡仕達奶油和黃油奶油）換成了普通慕斯，蛋糕胚用的是戚風，操作起來比較容易，成功率也高，所以不用太糾結和Fraisier的關係啦，它就是普通的慕斯蛋糕~

用料  

【視頻】草莓慕斯蛋糕～抓住草莓季的尾巴的做法  

1. 蛋糕胚：蛋白、蛋黃分離，蛋黃里加入牛奶、玉米油，充分攪打混合，使蛋黃糊乳化（手動攪拌5分鐘左右，一開始會產生大泡，之後泡泡變小，最後變成細膩的小泡，蛋抽劃過會留下痕跡。）

2. 蛋黃糊裏篩入低筋麪粉。

3. 攪拌到無干粉即可，不要過度攪拌。

4. 打發蛋白，（觸碰到蛋白的器具需要無水無油），打發出細密的小泡時，倒入1/2糖粉，開始出現紋路後，再倒入剩餘糖粉，最終打發後，提起打蛋頭，有不垂下的尖尖角。（注意不要打發過度，有明顯紋路後就用低速打發，多次停下檢查蛋白狀態，蛋白霜應當是有彈性，細膩的樣子，如果呈現塊狀，變得粗糙就是打發過了。）

5. 將1/3蛋白霜加入麪糊裏，翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。

6. 再將混合好的麪糊全部倒回蛋白霜。

7. 翻拌均勻（不要畫圈攪拌），混合均勻即可，不要過度攪拌，以免消泡。

8. 烤盤（25*23cm）裏鋪上烘焙紙，麪糊從10cm高處倒入，攤平面糊後，磕兩下震出氣泡，放入預熱170度烤箱，中下層，烤18分鐘左右。

9. 烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用。蛋糕不燙手後，用慕斯模具壓出一個6寸圓（直徑16cm）、一個3寸圓（直徑8cm）。

10. 慕斯圈裏放慕斯圍邊，放入6寸的蛋糕胚，刷一層糖酒水（省略糖酒水的話，蛋糕部分吃起來會發幹。）

11. 草莓去蒂，切成兩半。

12. 草莓切面朝外，緊貼慕斯圈擺放一圈。

13. 慕斯部分：吉利丁提前用冷水泡軟，淡奶油（融化吉利丁用），中火微波10秒左右，放入泡軟瀝乾水的吉利丁，用餘溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。（融化吉利丁的淡奶油，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。）

14. 淡奶油(打發用)，加入糖粉，用低速 6成打發（剛出現紋路即可停止打發，不要打發過度。）

15. 加入溫熱的吉利丁溶液（吉利丁溶液溫度過低，會無法與奶油混合，產生顆粒），低速混合均勻，得到慕斯。（也可以用手動打蛋器混合，不要過度攪拌，以免慕斯過度打發，失去流動性。）

16. 將1/2慕斯倒入模具，放入3寸的小蛋糕胚，蛋糕胚充分刷上糖酒水。

17. 倒入剩餘的慕斯，稍搖動，讓慕斯表面平整（慕斯打發過度，或室溫過低，會讓慕斯流動性減弱，做出來蛋糕會不平整，可以用微波爐3秒、3秒的加熱來補救，讓慕斯稍恢復流動性，再倒入模具），放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍30-40分鐘，冷藏3小時左右。）

18. 草莓淋面：草莓里加入糖粉，用攪拌機攪打成細膩的果泥。

19. 草莓果泥用微波中火轉20秒左右，放入提前泡軟瀝乾水的吉利丁，用餘溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。（融化吉利丁的草莓果泥，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。）

20. 等草莓淋面稍冷卻，降到體溫以下的溫度，倒在完全凝固變硬的慕斯上，繼續放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固（冷凍20分鐘左右，冷藏90分鐘左右。）

21. 脫模（如果沒用慕斯圍邊，需要用熱毛巾加熱慕斯圈後脫模），用草莓和香草裝飾。