牛奶吐司——米寶超詳細版

做吐司麪包，最關鍵的是以下三點：
1、配比：
酵母佔麪粉量1%（夏天）-1.2%（冬天）；
液體量佔麪粉量65-70%；可用雞蛋液、蛋清、淡奶油、水等液體替換部分純牛奶，增加風味。
2、發酵：
關鍵1：夏天溫度高，可降低液體溫度（如：冷藏液體、主鍋冷藏後使用）；
關鍵2：冬天溫度低，可將酵母、純牛奶和細砂糖放入主鍋中，設定：3分鐘/37-40℃/3檔活化酵母后再添加麪粉進行揉麪。
關鍵3：發酵一般最佳是30-40℃/65-70%溼度，首選專業醒發箱發酵，其次：用蒸箱，設定30-35℃發酵，最後，可用烤箱（溼度不夠，容易表面乾燥，建議用溫水放烤盤增加溼度和麪團封保鮮膜）。
關鍵4：發酵時間，隨麪糰溫度、環境溫度、操作時間長短都有影響，建議：以看麪糰狀態爲準，一次發酵至兩倍大，手粘麪粉搓洞不回彈即可；二次發酵以吐司盒8-9分滿爲準。
3、出膜：
關鍵1：:麪粉，一般選用金象高筋麪粉和王后高筋麪粉；
關鍵2：配方，一般添加雞蛋、蛋清，更有助於出膜；
關鍵3：揉麪溫度與時間，一般可設定：6檔/1分鐘快速混合後再進行下一步揉麪，揉麪時間根據麪糰量，適當增減，一般4-7分鐘/揉麪。
4、烤制
一般170-190℃均可，時間：35-50分鐘，根據烤箱差異適當調整，根據喜好，以吐司表面淺黃、金黃、焦黃都可。

用料  

牛奶吐司——米寶超詳細版的做法  

1. 主鍋中加入酵母、高筋麪粉、純牛奶、細砂糖和鹽，蓋上鍋蓋和量杯，設定：3分鐘/揉麪。
   
   Tips：
   1、配料根據個人喜好，可適當調整，具體可參考配料表範圍變化；
   2、液體，可用等量雞蛋液或蛋清或淡奶油或水，替換牛奶，增加風味。
   3、根據麪粉特性，可適當增減10-15g液體量，揉麪過程中根據麪糰效果酌情增減，保證麪糰揉成圖片效果即可。

2. 取下量杯，加入軟化黃油，設定：3分鐘/揉麪，結束後取出麪糰。
   
   Tips:
   1、黃油量佔麪糰5%-15%均可，根據個人喜好，可適當調整；
   2、黃油，需室溫軟化，切小塊；若是冷藏或冷凍黃油，建議切小丁，放置軟化無硬塊即可加入。

3. 將麪糰摺疊成一個光滑麪糰後放入料理盆中，蓋上保鮮膜後放入烤盤中，放入烤箱中下層，設定：35℃/45分鐘發酵。
   
   Tips:
   1、第一次發酵：大小增加2倍左右。
   現象判斷，以手粘麪粉從麪糰中心搓一個洞，洞孔無回彈，即發酵可以。（參考右圖）

4. 將發酵好的麪糰取出分成均等的四份，用擀麪杖壓成吐司盒寬度的薄面團後捲起，均勻擺放在吐司盒中。
   
   Tips；
   1、可稱取總麪糰量，除以四後切割成，約140g/個。
   2、切割後的麪糰，需靜置醒發10分鐘後，再擀開卷成圓；
   3、收口線朝下放置。

5. 將吐司盒放在烤盤上並放入烤箱中下層，設定：40℃/1小時發酵（以吐司盒8-9分滿爲準）。
   
   Tips:
   1、根據烤箱特性，溫度一般30-40℃，時間：45-1小時30分鐘，
   2、蓋上吐司盒進行發酵，避免麪糰乾燥；
   3、發酵狀態，以達到吐司盒8-9分滿爲準。效果參考見右圖。

6. 設定：175-180℃/45-55分鐘烤制。烹飪結束，取出吐司並倒扣在烤架上冷卻後即可食用。
   
   Tips:
   1、根據烤箱特性，溫度和時間適當調整，最終以右圖顏色效果爲準。

小貼士

1、可用胡蘿蔔泥、南瓜泥替換純牛奶並適當增減10-20g，做成胡蘿蔔、南瓜吐司。
2、若做山型吐司，將麪糰放入不帶蓋子的吐司盒中發酵並烤制。