超詳細教程｜奶香手撕吐司🍞

製作時間:12月
室內溫度:12℃

模具:450克吐司盒
按此配方和模具可製作出兩個吐司🍞
高筋麪粉選用金像牌 酵母是安琪的耐高糖酵母

冬天溫度較低發酵過程會較慢 使用烤箱自帶的發酵功能 發酵時間無固定發至8分滿就可以

夏天在攪打麪糰過程中溫度較高容易提前發酵
降溫方法有:1⃣️提前冷凍廚師桶2⃣️纏冰袋3⃣️液體的原材料使用時在冰箱取出

用料  

超詳細教程｜奶香手撕吐司🍞的做法  

1. 準備材料👩🏻‍🍳

2. 除黃油和鹽以外的材料倒入至廚師機⚠️中高速檔位揉至成團

3. 成團後取出⚠️這時麪糰呈厚膜狀態破洞邊緣粗糙

4. 加入黃油和鹽⚠️開中速檔位將黃油揉進麪糰

5. 當黃油融入麪糰後面筋逐漸形成
   ⚠️調至中高速檔位繼續攪打麪糰至完全擴展狀態
   ⚠️此時麪糰狀態能拉出透明的薄膜 破洞邊緣光滑

6. 撒上高筋麪粉防粘 取出麪糰滾圓⚠️注意看視頻裏的手法 一直往下收口至麪糰表面光滑

7. 擦上少量色拉油/玉米油防粘 蓋上保鮮膜防風乾麪糰⚠️靜置發酵30分鐘

8. 等分爲六份約150g/個麪糰⚠️ 留意看這裏的手法！輕拍排氣後滾圓 蓋上保鮮膜靜置30分鐘

9. 取出一個完成鬆弛的麪糰⚠️手掌輕微拱起1⃣️輕拍排氣2⃣️翻面捲起 總共兩個步驟依次製作6等份

10. 取出擀麪棍把麪糰1⃣️擀至長條形2⃣️將麪糰捲起 總共兩個步驟依次製作6等份⚠️末端用手指壓平收口效果會更好

11. 3個一份放入吐司模具⚠️放在溫度32℃ 溼度80%的環境下發酵至8分滿

12. 帶蓋模具上火160℃ 下火170℃ 27分鐘
    無蓋模具上火150℃ 下火170℃ 27分鐘⚠️無蓋的注意表面烤上色 定型後可加錫紙防止上色過深

13. 家用烤箱也能製作出完美金黃的吐司🍞
    這個過程少不了多次的製作調試 因爲需要掌控發酵的過程和每個烤箱的差異性 失敗了不要氣餒找出問題再試一次🌟期待你們的成品～

小貼士

🔺不同品牌的麪粉吸水率不同，需根據所用的品牌調整用量，預留10-20克後續根據情況添加
🔺麪糰的手法視頻中都有展示文字很難描述多看幾次
🔺不同的烤箱脾氣各不同 掌握好自己的烤箱脾氣
🔺無蓋模具我是放在家用烤箱最下層
🔺黃油提前放在室溫軟化
🔺出爐後晾至微溫時需及時密封儲存防止水分流失