自制美味蛋撻（含千層酥撻皮製作過程）

一直喜歡吃蛋撻，所以無論如何麻煩，都要嘗試自己做一次！！事實證明撻皮確實夠難，不過這個配方真的好，一次成功，撻皮很酥。如果不是喜歡做，建議撻皮還是買現成的好，省事！

用料  

自制美味蛋撻（含千層酥撻皮製作過程）的做法  

1. 黃油分別取30g和110g放室溫軟化。

2. 盆裏稱取100g低筋麪粉、80g高筋麪粉，30g軟化好的黃油，混合均勻。

3. 95g水倒入盆中，用手揉麪如圖。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏約1小時，讓麪糰鬆弛。

4. 110g軟化好的黃油用保鮮膜包好，擀成長方形，入冰箱冷藏。

5. 將冰箱裏麪粉取出，擀成長方形，黃油置於上面包好。封口。均勻擀壓。

6. 繼續擀成長方形後，如圖折三疊，繼續擀麪成長方形，繼續摺疊，如此反覆兩三次後，將長方形面片捲起。

7. 分割成等大份量。

8. 在蛋撻模具上壓皮。多餘的麪皮做成等大圓形放冰箱留待下次繼續使用。

9. 容器裏放50mL的純牛奶、100mL淡奶油、少量煉乳、少許白糖攪拌均勻，放兩個蛋黃繼續攪勻，至此蛋撻液已做成。

10. 把蛋撻液倒進蛋撻皮裏，八成滿即可，我第一盤蛋撻液就放多了點。

11. 放入烤箱，220°C，烤15—20分鐘，大功告成！

小貼士

糖要少放，因爲放過煉乳，不然就會太甜膩。蛋撻最好趁熱吃，冷了口感就沒那麼好了。