芒果系列：芒果千層蛋糕/芒果可麗餅

芒果千層蛋糕，也就是芒果可麗餅，只不過換成方形的造型。因爲第一次嘗試這樣的做法，做得不工整也不夠美觀，發圖片出來好像有點貽笑大方，但是關鍵是記錄方法和注意事項，相信以後一定會做得更好。

用料  

芒果系列：芒果千層蛋糕/芒果可麗餅的做法  

1. 2個雞蛋打入不鏽鋼盆裏，加25g白砂糖混合均勻。將180g低筋麪粉過篩後倒入蛋液水中，加450g水一起拌勻。攪拌手法不限，畫圈也可以

2. 30g黃油入微波爐叮30秒至融化並放涼，倒入拌好的麪糊蛋液裏拌勻後整體過篩。這樣做是避免攪拌不勻導致的有大顆粒麪糊沉澱。然後就用蓋或者保鮮膜蓋着裝有面糊的碗，入冰箱冷藏30分鐘。

3. 這時候來做蛋糕底：在55ml溫水中加入40g玉米油，用蛋抽攪拌至乳化狀態，加入15g細砂糖拌勻至融化

4. 在乳化好的油水中放入一半低筋麪粉，也就是28g，用蛋抽拌勻

5. 拌勻的麪糊中先放入4個蛋黃拌勻，再放入剩下的28g低筋麪粉拌勻

6. 4個蛋清放入打蛋盆，加25g細砂糖打發至有小彎鉤狀態。先將1/3的蛋白糊和蛋黃糊混合，然後一起倒入剩下的蛋白糊裏，一起拌勻。注意拌勻的時候不要太大力，免得消泡，拌好的麪糊是這樣的

7. 將麪糊倒在28*28金烤盤中間，用刮板抹平表面，入預熱過的烤箱150度烤20分鐘，再轉170度烤5分鐘（烤的時間根據自家烤箱的脾氣不同有所調整），烤好的蛋糕自然放涼

8. 開始做餅皮：麪糊從冰箱取出來後先拌一下避免沉澱。平底不粘鍋（我用的是26釐米直徑的）小火燒熱，倒入一勺麪糊水，然後拿起鍋迅速轉圈將麪糊攤成一整個圓形的麪皮，繼續小火至麪皮周邊微微翹起，中間有小鼓包後就可以關火或者離火靜置2、3分鐘，然後取出麪皮放到大碟子裏

9. 接下來就簡單了，重複以上的步驟直到所有的麪糊水煎成麪皮，待放涼後挪到膠墊上

10. 所有的餅皮邊緣對齊疊好，用抹刀或者尺子，取餅皮中間部分裁成長方形

11. 這個大概是18*10釐米的尺寸，裁好發現不夠平整的部分可以微調一下。蛋糕也按這個尺寸裁出一片（多餘部分可以做別的甜品，或者直接吃掉）

12. 澳芒2個去皮，沿着果核部分切出2片芒果肉，然後切薄片，剩餘邊角部分打成芒果泥

13. 180g軟化的奶油奶酪/奶油芝士用打蛋器拌勻，加入30g糖粉、150g打發50%的淡奶油。取其中的80-100克和50g芒果泥拌勻，得到原味和芒果味兩種奶油芝士糊

14. 先放好蛋糕底，然後表面塗抹一層原味奶油芝士

15. 在奶油芝士上鋪上一張餅皮

16. 接着是繼續抹奶油芝士、鋪餅皮，一共是鋪4張餅皮。在第四張餅皮上抹一點芒果奶油芝士，然後鋪上芒果果肉片

17. 在芒果果肉上繼續鋪上芒果奶油芝士，然後是餅皮、原味奶油芝士、餅皮。一共是在芒果果肉上鋪四張餅皮

18. 四張餅皮後，又繼續芒果奶油芝士、芒果果肉

19. 接着就是芒果奶油芝士、餅皮、奶油芝士、餅皮......一直到所有的餅皮堆疊好。然後放入冰箱冷藏1小時

20. 從冰箱冷藏取出定型的芒果千層，用刀將邊角部分裁去，切成儘量平整的正方體。然後用加10克細砂糖打發的150克淡奶油，將千層表面塗抹均勻（天氣太熱，邊角部分還是不夠平整），再入冰箱冷藏1個小時。

21. 白巧克力200克入微波爐加熱1分鐘軟化後，加入一片泡軟的吉利丁片拌勻

22. 然後和80克淡奶油、液化的20克無鹽黃油、芒果泥25克拌勻，過篩後冷卻降溫至28度

23. 將千層蛋糕放到濾網上，淋上已經降溫到28度的淋面

24. 趁淋面沒有完全凝固，在表面點綴幾片芒果片

25. 在濾網上冷卻半小時的千層蛋糕再放入冰箱冷藏1小時，取出就可以食用了。

26. 混合了芝士、奶油、芒果的千層蛋糕很美味，賣相也比平時的圓形蛋糕特別，下次爭取讓賣相更完美一點就好了

小貼士

1、餅皮面糊混合時，不要一次性倒完水再加所有的麪粉，因爲這樣會面粉很容易結團。我是做法是先加麪粉到蛋液裏混合均勻後再加水，然後再加麪粉。基本的狀態是麪糊比較濃比較稠了再加水，絕對不能在麪粉還沒有和麪糊拌勻的時候就加水。
2、煎餅皮一定要用不粘鍋。家裏有方形蛋卷鍋，但是因爲不是不站，嘗試了幾次餅皮怎麼都不成功。換成圓形不粘鍋之後就沒問題了，但因前面試驗失敗，最終只有9片。按份量比例做12片是沒有問題的。建議做12片，這樣顯得外形高挑一點。
3、影響整個千層蛋糕的賣相和口感的關鍵，包括4個內容。
   首先就是火候。一定要小火，不然出現一個燒焦的甜品，總會感覺怪怪的。
   其次就是放麪糊水的時候，建議是小火先熱鍋，讓鍋底有點溫度後就離火倒入麪糊並攤成圓形。熱鍋的目的是讓鍋底有足夠的熱度讓麪糊入鍋後可以迅速定型，離火目的是有足夠的時間可以讓麪糊水可以有足夠時間轉成完整的圓形。
   再來就是加熱的時間，要等周邊翹起中間有鼓包才能保證整張麪皮都熟了。
   最關鍵的是一定要在麪皮熟之後離火靜置一會再取出。因爲剛剛煮熟的麪皮很軟，如果沒有放涼很容易在出鍋的時候斷裂。一定要等麪皮稍微放涼。
4、現在圖片的餅皮是18釐米長，10釐米寬。最後做的千層大概18釐米長*10釐米寬*10釐米高，看起來還是有點矮胖，建議餅皮裁成21釐米長，6-8釐米寬比較好；
5、我的這個夾層奶油用的是奶油芝士+淡奶油的方法，如果不喜歡奶酪的感覺，全部用淡奶油也是可以的；
6、總共是12張餅皮，分成3份，每份4張。每4張之間都是餅皮和原味奶油芝士的組合，然後4張餅皮後是芒果奶油芝士、芒果果肉、芒果奶油芝士的組合。再繼續4張餅皮+原味奶油芝士...一直按這個順序把所有的餅皮、芒果果肉組裝完。
7、外層的巧克力，其實只用了3/4左右，淋到托盤上的都浪費了，熟練工可以減份量。但如果第一次做或者增加了餅皮的層數，建議還是按配方的比例，寧可多一點，免得淋到一半發現不夠需要將托盤上的重新加熱再冷卻再澆淋，那表面可能就不夠平整了。