超濃郁的巧克力蛋糕

這是我吃過最好吃的巧克力蛋糕
沒有之一！口感細膩入口即化！
而旦完全不會消泡 不會塌腰！
就很哇塞！我愛我自己哈哈哈🥰

用料  

超濃郁的巧克力蛋糕的做法  

1. 80g 黃油
   70g-淡奶油
   放入小奶鍋
   加熱至微微沸騰關火

2. 加入90g 黑巧克力
   靜置 2~3分鐘
   輕輕攪拌均勻
   切勿過度攪拌

3. 96g 蛋黃和 64g細砂糖混
   用蛋抽攪拌至完全溶解
   把攪拌碗座入 50~60度的熱水中
   蛋黃液溫度達到37度後移出

4. 巧克力溶液
   分2~3次倒入蛋黃溶液中
   用蛋抽攪拌至柔滑有光澤的狀態

5. 148g 蛋白放入無油無水的碗市
   用電動打蛋器高速打發
   荃整體顏色雪白的慕斯狀
   一次性加入 72g細砂糖繼續高速打發
   提起打蛋頭
   蛋白霜能形成較大彎鉤的溫性發泡狀態

6. 48 g可可粉
   42g低筋麪粉混合過篩
   取一半加入巧克力蛋黃糊中
   用刮刀擦底翻拌均勻

7. 加入一半分量的蛋白霜
   繼續用刮刀翻拌勻
   再依次加入剩餘的粉類和蛋自霜
   重複一遍

8. 把麪糊倒入鋪好油紙的模具中
   在料理臺上輕輕印擊模具底部50~109
   去除大氣泡
   送入預熱好150 度的烤箱中層
   烘烤40分鐘
   烘烤結東後取出
   馬上連模具從5-10cm左右的高廈
   以垂直自由落體的方式摔在料理臺上兩次
   放置到不燙手即可脫模

9. 切塊 開吃！！

10. 甜而不膩
    入口即化！！

11. 滿屋都是巧克力的香味，絕了絕了！！