浪漫櫻花慕斯蛋糕~綜合版~情人節適用

很適合情人節&白色情人節的一款慕斯蛋糕
櫻花是愛情與希望的象徵，代表着高雅，質樸純潔的愛情。宛如懵懂少女的，安靜得在春天開放。
Q彈的雪碧果凍層+入口即化的慕斯層+小島留美無敵的海綿蛋糕胚+微鹹的鹽漬櫻花，口感非常特別，讓人嚐了還想再嘗一塊，顏值爆表+仙氣十足的一款蛋糕。


Tips：這裏我用了八寸的模具因爲做慕斯厚度正好夠兩層的蛋糕胚。（實際這個方子是六寸的。）

用料  

浪漫櫻花慕斯蛋糕~綜合版~情人節適用的做法  

1. 先開始做蛋糕胚
   雞蛋加砂糖隔溫水打發使砂糖融化，雞蛋液的溫度保持在40度左右。

2. 水飴或者蜂蜜，隔水加熱用中小火軟化。加入到步驟2。

3. 雞蛋液加入水飴後用打蛋器開高速打發，溫度保持在36度，還是隔溫水。
   打發後蛋液會發白濃稠，提起打蛋器可以在蛋糊上淋出字來（如果淋在蛋糊上的字立刻消失還需要繼續打發）。
   接着調至低速打發2-3分鐘，20秒後攪拌盆逆時針旋轉30度，反覆操作。
   打發完的蛋糊變得蓬鬆細緻即可。

4. 黃油加牛奶隔水加熱熔化保持溫度在40度以上備用

5. 低筋麪粉最好是過篩兩次一次性加入到蛋糊中用刮翻攪。（小島的傑諾瓦士攪拌法）下面小貼士有說明。

6. 融化的黃油牛奶液順着刮刀流入盆中，在用刮刀按傑諾瓦士的攪拌方法攪拌。（書上說攪拌90-110次，但我覺得太多了。）新手拌的不好反而蛋糕不細膩了。

7. 只要麪糊攪拌到出現光澤變得細緻，用刮刀翻攪後蛋糕糊呈液態即可。

8. 烤箱預熱到160度，盆內抹一層油。
   蛋糕糊倒入盆內，從十釐米的高度向下摔1-2次，震破錶面的大氣泡。
   放入烤箱烘焙33-35分鐘。烤好的蛋糕立刻脫模冷卻。

9. 接下來做慕斯層：
   200g的牛奶加蛋黃用小火煮成溫熱的蛋奶液備用，千萬不要煮成炒蛋了。

10. 魚膠片冷水泡軟，加入50g牛奶中，隔水融化成魚膠液。

11. 在步驟10的蛋奶液中加入朗姆酒和魚膠液

12. 淡奶油加砂糖打發至有紋理即可，加入步驟12，混合成慕斯液。我用打蛋器低速打了幾下混合均勻。

13. 冷卻的蛋糕胚分割成兩片
    在蛋糕模底層先鋪上一片蛋糕胚
    然後倒入一半的慕斯液
    接着在慕斯液上放第二片蛋糕胚
    最後把剩下的慕斯液全部倒入覆蓋蛋糕表層，抹平。
    做完的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏一晚

14. 第二天做鏡面：
    櫻花提前泡開，用冷開水，熱開水會把櫻花的顏色泡淡。
    魚膠片用冷水泡軟
    雪碧加入泡軟的魚膠片隔水加熱直到魚膠片融化

15. 融化的雪碧魚膠片冷卻後，取一半倒在做好的慕斯蛋糕上，放上提前泡好的櫻花，等到果凍層稍稍凝固，再倒入剩下的果凍液。放冰箱冷藏3個小時以上即可。

16. 脫模的時候可以用出風機對着蛋糕模壁四周吹一下，可以很輕鬆的脫模。切得時候刀用熱水淋一下。
    開吃！！！

小貼士

我這裏按書上說明下步驟6：
1.刮到從攪拌盆的2點鐘位置入刀，左手按在九點鐘位置的打蛋盆上。

2.刮刀刀刃垂直抵住盆，透過盆中心一直掛到八點鐘位置，然後緊貼盆壁刮至九點半位置。刮盆時，左手扶盆按逆時針方向旋轉（至7點鐘位置）

3.手腕自然翻轉，然後將麪糊甩回盆中心略微偏左的位置。每攪拌一次，刮刀都要偏移60度，且每次左手都要旋轉攪拌盆。

4.攪拌35-40次直至粉末消失。