英式三文魚餅（健康版）- Salmon Cake

之間一週，和闊別了超過20年的小學的小夥伴們一起，去到了一個法語爲第一官方語言的城市 - 蒙特利爾（Montreal，也翻譯爲“滿地可”）。

由於去的時間尚屬嚴寒，因此整個旅行的中心思想只有一個：吃！

經朋友推薦，到埠第二天一早的早午餐的目標鎖定在一家叫Regine Cafe。由於不接受訂位，教煮和小夥伴們硬生生在戶外體感溫度爲-30度的情況下站了30分鐘。所幸的是，食物的確是有水準，尤其是聲名大噪的流心蘇格蘭蛋 Scotch Eggs （大家可以點擊以下的小視頻觀看，更多關於此次旅行的小視頻將會在今後的食譜中送給大家）。



但今天要介紹的不是蘇格蘭蛋，而是這家店同樣出色的一道主菜 - 三文魚餅，而且教煮的做法加入很多健康的元素，也更適合家庭廚房中處理。

用料  

英式三文魚餅（健康版）- Salmon Cake的做法  

1. 首先我們來將魚皮剔出。
   
   正如視頻中所示，原理就是利用魚皮（尤其是三文魚魚皮）的韌度，用鋒利的刀一下就能分離出來。
   
   請觀看本篇的視頻

2. 英式魚餅，和中式不同，講究是吃到魚肉本身的質感，因此在切的過程，不需要剁成泥，只需要稍微切成小粒狀就可以了。

3. 切成小塊後，用刀稍微剁一下／

4. 明顯還看到一粒粒的魚肉即可。

5. 我們將魚肉轉移到碗中，

6. 加入藜麥、一半的燕麥（也就是1/4杯）、芥末、美乃滋、甜椒粉和鹽和胡椒。
   
   這裏也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根據每個人的喜好而定了。

7. 將所有材料用手混合後，揉搓成球狀。
   
   由於我打算做一個大的魚餅，因此是一個球。如果喜歡小尺寸的，可以分成2-3個。

8. 用個大盤子，撒上一撮燕麥。

9. 將三文魚球放在燕麥中心，然後，慢慢地朝四周按平，這樣一來魚餅的地步就能很均勻的粘附上燕麥。

10. 將剩餘的燕麥撒在魚餅的正面，用手輕摁，使其均勻地粘附在魚餅的表面。
    
    接着將散落的燕麥均勻地貼在魚餅的四周。

11. 製作完成後，封上保鮮膜，放入冰箱凍30分鐘。此過程的目的一來是讓肉質更緊緻，二來讓燕麥更好地吸收水份。

12. 趁着閒暇，我們可以來準備一下配菜，這裏我就用黃瓜片切成卷。
    
    這裏採用的工具是德國製造🇩🇪 的Westmark，無論做工還是手感都完勝100多的淘寶貨。

13. 至於魚皮，我們可以用來做成魚皮脆皮，這個做法相信看過“十二道鋒味”的朋友不會陌生。

14. 將魚皮平放在不粘鍋內（此時不要加熱），表面抹上少許的橄欖油。

15. 同時將一個平底鍋加熱至冒白煙，然後一下壓到魚皮表面，此時可以對平底鍋進行加熱，

16. 透過上下一夾，就能完成了一道酥脆的魚皮脆片。

17. 用同一個平底鍋，將冷凍完成的魚餅小心地滑到鍋內，用中火將兩面煎至金黃就可以出鍋。

18. 最後來欣賞一下成品。

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    ChubbyLens

小貼士

出於健康的考慮，此食譜用燕麥代替了傳統方法當中的麪包糠，同時也採用橄欖油煎制的方法取代傳統的油炸。

另外，傳統三文魚餅經常會放的醃製續隨子（caper）也有意地避免了。

關於美乃滋的使用，大家可以替換成等比希臘酸奶。