當前位置：食譜館>烘焙食譜>蛋糕>留學生必學慕斯--藍莓酸奶慕斯的做法步驟圖

留學生必學慕斯--藍莓酸奶慕斯

食譜館人氣：3.24W

這是8寸的配方如果要做六寸的話減半就好～和草莓酸奶慕斯一樣超簡單的～只不過要多加一步製作藍莓醬的過程所以可能需要一個榨汁機把藍莓榨碎如果沒有榨汁機的話也不用擔心在煮藍莓醬的過程中壓碎也OK呢

草莓酸奶慕斯：

超好看的抹茶慕斯：

用料

藍莓醬：	做出來大概120克左右
新鮮藍莓	130克
檸檬汁	15克
細砂糖	30克
慕斯糊：
酸奶	200克
淡奶油(double cream)	400克
奶油奶酪(soft cheese)	300克
細砂糖	60克
吉利丁片	13克
餅乾底：
無鹽黃油	75克
消化餅乾或者奧利奧	150克

留學生必學慕斯--藍莓酸奶慕斯的做法

老規矩大合照來一張📷

重點安利一下這個消化餅乾！做成餅乾底真的超好吃～在英超就可以買到大概1磅一條吧～

300g奶油奶酪(soft cheese)提前拿出來室溫軟化
首先製作藍莓果醬

準備好130克的藍莓洗乾淨細砂糖30克以及檸檬汁

(我買的是超市裏現成的檸檬汁如果要自己擠的話大概半個新鮮檸檬就夠了)
把藍莓放進榨汁機裏不用加水直接榨就行了用不了幾秒鐘就ok了一榨出來就馬上倒進鍋裏馬上開火煮加30g糖

這個時候榨汁機裏面應該會有一些殘留的藍莓汁把15克檸檬汁倒進榨汁機裏然後晃一晃瓶身再倒進鍋裏這樣又加了檸檬汁又可以降低損耗

檸檬汁是減緩藍莓氧化的但是不能阻止所以速度還是一定要快
熬藍莓醬的鍋最好選用厚底的奶鍋要不然走個神就糊了熬到咕嘟咕嘟冒泡粘稠狀就可以啦！三五分鐘就OK了
給大家看一下榨汁機上氧化了的藍莓汁已經變成灰色了所以大家速度一定要快要不然做出來的慕斯那就是灰濛濛的啦～
13克的吉利丁片冷水泡軟如果天氣比較熱的話可以加完冷水後直接放進冰箱

如果用的是我圖上的那款吉利丁片的話直接用7.5片就好啦
150克的消化餅乾用擀麪杖碾碎

如果用的是我圖上的那款消化餅乾的話直接拿十片～
擀的越碎越好這樣子餅乾底不容易碎～
75g無鹽黃油隔水融化
加入餅乾碎中
充分攪拌讓每一粒餅乾碎都沾到黃油～
爲了更方便脫膜我習慣在活底的蛋糕模具底下墊一張油紙

這個油紙是自己剪的具體的方法大家可以隨意百度一下如何剪圓就OK了～
把沾上黃油的餅乾填入活底的蛋糕模具中用勺子或軟刮刀壓實一定要壓實哦壓的越實越好
300g奶油奶酪+200g酸奶
依舊用的是這款Natural的酸奶在國內的話用安慕希呀啥的都可以厚點的那種酸奶都可以的只不過Natural的酸奶是沒有味道的一點都不甜如果用普通酸奶的話可以自己試情況把糖減掉一點點

(糖的分量自己一定要把握好因爲不同的季節買到的藍莓酸度也不一樣多少少都會影響到整體慕斯的甜度)
爲了更快更好的融合可以使用打蛋器低速攪拌攪拌好了備用
400克淡奶油+60克白糖
打發至剛有紋路的狀態就可以啦此時的奶油質地應該還是稀稀的那種
把剛剛打好的奶油和奶油奶酪糊充分攪拌
加入軟化好的吉利丁片

小鍋燒水燒開後把碗放在鍋上隔水加熱不停地攪拌直到吉利丁片完全融化 (因爲有吉利丁片所以不能太熱哦不然會影響凝固噠)
再加入剛剛做好的藍莓醬

藍莓醬這個時候會稍微有點凝固放進去之前先攪拌一下～
充分攪拌以後倒進模具中震幾下震出大泡

放入冰箱冷藏六個小時以上有條件的話過夜更好～
脫模我藉助的是吹風機用一個杯子或者是罐子頂着底然後上面用吹風機吹兩圈嘗試着把模具往下拖拖不動就再用吹風機吹兩圈不用吹太久就可以啦

也可以用熱毛巾周圍捂一下不過我還是覺得用吹風更方便～
妥妥的可以吃啦～做下午茶就是一絕呀！