用料
珠江面 | 1包 |
瘦肉 | 200克 |
雞蛋 | 3個 |
豆芽 | 1把 |
韮菜 | 1把 |
洋蔥紅椒蔥段 | 少許 |
豬肉醃製 | 步驟1 |
調味 | 步驟3 |
炒珠江面(主食)的做法
準備食材:廣東珠江面+雞蛋+瘦肉(素食不放)+豆芽+韮菜+洋蔥+紅椒(或胡蘿蔔)+蔥段。
把豬肉切片(肥瘦分開),瘦肉醃製:生抽半勺+蠔油半勺+白胡椒粉少許+澱粉少許+攪勻+花生油,攪勻。
把豆芽清乾淨;韮菜洗乾淨切成段;洋蔥+紅椒+蔥段都是少許切成段;雞蛋打散成液,加入魚露和胡椒粉攪勻。鍋燒水開,放入食油和食鹽少許,放入珠江面餅,用筷子打散至六成熟撈出瀝乾水分;倒入大碗中,加入香油半勺+魚露半勺+胡椒粉少許攪拌均勻,待用。
熱鍋涼油滑好鍋後,放入肥肉炸出油脂;倒入醃好的瘦肉+蔥白爆香盛出。鍋留底油,倒入雞蛋液滑散炒香;倒入豆芽+洋蔥+紅椒大火翻炒均勻;倒入豬肉+珠江面。
調味:生抽3勺+老抽1勺+蠔油1勺+白糖少許+雞粉少許+胡椒粉少許,中火慢慢煸出醬香上色,可以邊炒邊嘗味道,適合自己口感就行;倒入韮菜+蔥段,大火快速翻炒均勻即可。
(喜辣可將炒好的珠江面,加入少許辣椒醬拌勻吃)
小貼士
💯💯