下酒菜系列之新疆椒麻雞

在下廚房裏找的方子，作者應該是新疆人，跟着流程做出來簡直太好吃了，在雞的醃製部分做了少許改動，在這記錄留存！

用料  

下酒菜系列之新疆椒麻雞的做法  

1. 把幹辣椒和花椒提前泡在水裏2小時後瀝乾後把幹辣椒用剪刀對半剪開。泡辣椒的水放一邊備用。整隻公雞去頭頸後用胡椒粉和鹽抹遍身入味。然後用熟菜菜板切好大蔥青椒和洋蔥備用。

2. 冷菜油下鍋加入泡好的花椒和幹辣椒，小火炒制到幹辣椒開始發黑即可撈出濾油備用！

3. 醃製好的雞放入小美主鍋，倒入100克泡過花椒的水和8顆花椒粒，時間大概30分鐘，溫度v，速度小勺。（煮雞的時間自己掌握）
   

4. 出鍋後用冷水衝淋直到全部冷卻，手撕雞肉裝盤，和備用的洋蔥青椒大蔥花椒油混合，再淋上小美主鍋裏煮雞剩下的雞油湯，加入適量的瓶裝花椒油和辣椒油混合，加入少許味精雞精，美味的椒麻雞就完成了！

小貼士

雞肉不能煮得太耙，標準就是用筷子可以搓穿雞腿就行。如果有冰塊可以把雞肉冰鎮一下應該更Q彈！