下飯版西紅柿燉牛腩

從來都沒有嘗試過做酸甜口，吃膩了傳統版的紅燒，經過突發奇想和參考，研製出了新款的西紅柿牛腩，粘稠的湯汁搭配一碗白飯，一頓美味的中午飯過後，心情立刻無比舒暢。
請各位路過的廚神們忽略我拙劣的文采，嘗試一把，保不準你會突然愛上我呦！

用料  

下飯版西紅柿燉牛腩的做法  

1. 備料，蔥薑蒜，花椒大料和兩片香葉，燒一壺開水備用。（此處的開水爲了燉肉留下的煮肉水不夠用）。

2. 西紅柿去皮（可以表面劃十字刀用開水燙，也可以用刀背劃拉西紅柿四周，劃至西紅柿發軟，然後用小刀去皮），胡蘿蔔，土豆切成自己喜歡的形狀，金針菇撕成小條。

3. 牛腩冷水下鍋，小火燒開撇去浮沫，分別盛出牛腩和煮肉水備用。煮肉水建議不要倒掉。

4. 鍋內油稍微多點，小火燒至五成熱，放入冰糖，炒糖色（爲了中和西紅柿的酸，也爲了脣齒回甘，個人比較喜歡多放些），糖全部融化，聞到一股香甜，放入牛腩，炒至每一塊牛腩都均勻裹上糖衣，放入蔥薑蒜爆香，再倒入我們步驟2中的煮肉水，水要沒過肉，留湯不夠，就添加步驟1中提前燒開的熱水。用味包裝入香葉，花椒和八角，以免邊吃邊挑。加入料酒去腥，生抽上色，鹹鹽（先放入少許，讓肉吸收部分，等放入菜品之後再酌情放鹽嘗鹹淡），蓋鍋蓋大火燒大約半個小時（也可嘗下肉質，稍微硬點就差不多可以接下來的一步了）。

5. 先放入去皮的西紅柿（家人喜歡西紅柿隨湯，所以放的早），西紅柿軟爛後放入去皮的胡蘿蔔和金針菇（胡蘿蔔耐燉，和土豆一起放的話，土豆已經綿軟爛，它還有點嘎波兒脆），金針菇無精打采時就可以放入土豆了，大火熬煮。

6. 因爲土豆有澱粉，所以熬煮的過程中會釋放澱粉，湯汁就會變得粘稠，用鏟子翻攪時，篩選幾枚土豆，用鏟子戳入，觀察軟爛程度，能夠輕鬆鏟爛，證明就大功告成了。

7. 裝盤出鍋！！！

8. 良心光盤照。快來嘗試吧！😘😘😘

小貼士

1，個人建議不用高壓鍋，因爲用鐵鍋大火熬煮，小火咕嘟的飯菜，會比較美味。
2，如果喜歡酸爽口的，西紅柿不夠酸，可以加入少許的番茄醬調味，切記不易過多，因爲湯汁濃縮之後，會越來越酸。
3，燉牛腩不喜歡土豆胡蘿蔔金針菇的搭配，還可以改放紅薯南瓜土豆或者山藥紅薯胡蘿蔔，看個人喜好。
4，因爲家人不吃辣，所以沒有放辣椒，也可以爆香的時候掰兩根幹辣椒，味道也很棒。
5，因爲牛肉的肉質很難琢磨，所以用嘗肉質的軟爛，酌情考慮烹飪時間。
6，記得準備軟硬適中的大碗白飯，用濃稠的湯汁浸泡香噴噴的米飯，保你停不下嘴！