用料
| 彩色長茄子 | 4個（中等大小） |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 花椒麪 | 1勺 |
| 姜 | 2片 |
| 澱粉 | 3大勺 |
| 魚香汁: | |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 米醋 | 2勺 |
| 澱粉 | 2勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 適量 |
肉切丁，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲備用
![下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第2張]( "下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第2張")
茄子洗完切條，趁水沒幹倒入3大勺幹澱粉，讓澱粉均勻裹在茄子外面。
![下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第3張]( "下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第3張")
鍋放油，比平時炒菜多一點，五成熱放入茄子翻炒，改中小火，至茄子八成熟。
![下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第4張]( "下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第4張")
所有魚香汁材料拌在一起備用。
![下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第5張]( "下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第5張")
另起一鍋，鍋中倒油，放入花椒麪和薑片爆香，倒入肉沫和一勺料酒，炒至發白，倒入洋蔥和胡蘿蔔一起翻炒至八成熟，再倒入炒好的茄子條，一起翻炒。
![下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第6張]( "下飯神菜——肉沫魚香茄條的做法步驟圖 第6張")
鍋中開大火，倒入魚香汁煮至沸騰關火。（忘記拍成品圖就吃了）
小貼士
一切都不要炒糊了就行，這是一道很容易做的菜，我不喜歡炸的東西，所以茄子只用一些油炒熟的，
