石鍋雞

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用料  

石鍋雞的做法  

1. 將所有食材洗淨切好備用，雞腿切塊，青紅椒切塊，杏鮑菇切片，大蔥切段。石鍋內放入適量的菜籽油燒至7成熱

2. 下入雞肉炒至鼓油變色

3. 雞肉炒至鼓油變色撈出

4. 另起油鍋倒入姜蒜末爆香

5. 另放入幹辣椒段炒香

6. 放入火鍋底料炒化

7. 加入大蔥翻炒均勻

8. 倒入煎好的雞塊炒3分鐘

9. 加入適量的清水或高湯煮沸

10. 加入杏鮑菇炒勻

11. 加入青椒、紅椒翻炒均勻，蓋上蓋子燜7分鐘，大火收汁

12. 盛出石鍋，香噴噴的石鍋雞，看着就像吃。（火鍋底料百用）

小貼士

石鍋雞的炒制不需要將雞肉焯水，在煎雞肉的時候，大火燒油中火煎炸，這樣才能將雞肉煎透；大火很容易將雞肉煎老，所以不推薦。
在爆香姜蒜的時候也是中火，包括放入幹辣椒段的時候，直至加入清水或者高湯的時候可以轉大火，在放入杏鮑菇的時候，大家可以先燜7分鐘，再放入青紅椒，直接爆炒一下就可以出鍋了。