酸辣熗拌綠豆芽

這個綠豆芽不同於一般的綠豆芽，綠豆是朋友送我的，據說是農村自己家裏種植的，品質很好。我用這些綠豆自己生豆芽，鮮鮮嫩嫩水靈靈的，看着都舒服。雖然不如外面賣的成品豆芽粗壯，但是咱們選材好，生長過程又不加化肥、激素等有損健康的東西，吃着放心。
老公平時最不喜歡吃綠豆，包括綠豆芽，不喜歡那種淡淡的苦味。蝶兒把綠豆芽經過焯燙調味，豆腥味大大減弱，開胃爽口，老公連連稱讚說這樣做很好，吃了很多。菜譜中所用做辣椒油的辣椒麪、大紅袍花椒均來自西安，品質極好，爲這道菜增色很多。我們平時巧用些心思就可以把不喜歡食材的變成可口的食物。自己生的豆芽根部和豆瓣我沒有掐掉，帶着吃口感也不錯。
如何生綠豆芽？生豆芽要室內溫度合適，太高豆芽容易變臭，太低生長速度慢，春秋最合適。首先幹綠豆用水完全泡發，我用了3天。然後把綠豆濾幹水，放到漏網中，再把漏網放到容器中避光放置，每天沖水2次，直到豆芽長成。
如何挑選綠豆芽：不要選擇無根綠豆芽，目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的；正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道；購買綠豆芽時選5～6釐米長的爲好。
綠豆芽營養豐富，含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用；還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

用料  

酸辣熗拌綠豆芽的做法  

1. 所有原料準備好

2. 香蔥切圈

3. 幹辣椒斜切成圈

4. 鍋內燒開水，放入綠豆芽焯燙2-3分鐘

5. 把綠豆芽撈入冷水中降溫

6. 用手擠幹綠豆芽的水份

7. 鍋內放油燒至4成熱，放入花椒炸至花椒變色關火後撈出

8. 趁着油的餘溫放入香蔥末和幹辣椒爆出香味

9. 放入擠過水的綠豆芽

10. 再放入鹽、白糖、味精

11. 加入辣椒紅油

12. 再放入陳醋

13. 最後放入生抽

14. 攪拌均勻即可裝盤

小貼士

1、花椒最好不要不炸糊，否則油會有苦味。撈出的花椒可以碾碎入餡。
2、陳醋的量要多一些，酸味重點纔開胃。