春筍炒臘肉（家常版）

在南方生活時，尤其愛吃臘肉。
春天的驚喜太多了，有樹莓（刺泡），羊肚菌，茶泡茶片，春筍，魚腥草，金燦燦的油菜花，漫山遍野叫不出名的野花……嗯，那是我家鄉
每年春天，基本都會回鄉下挖春筍，用來炒臘肉，尤其的香。

用料  

春筍炒臘肉（家常版）的做法  

1. 竹筍去皮，水開下鍋，煮熟起鍋瀝乾後切片，臘肉切片備用。

2. （山上隨手摘來的野花，以及隔壁扔的罈子😄）熱鍋下油，下臘肉，臘肉炒香炒出油，臘肉起鍋，油留在鍋裏。下姜蒜爆香，下花椒，辣椒，等辣椒炸制金黃就下竹筍，此時加入少量鹽炒一會兒，再加入臘肉一起炒。臘肉比較鹹，下肉以後就不要加鹽了。炒香即可出鍋。

小貼士

煮熟的竹筍用涼水泡着，每天換一次水，存放時間更久哦。
幹辣椒避免炸糊，下鍋之前用熱水衝一下就好啦。