上桌時魚肉白得耀眼，火腿紅得誘人，先是色相就讓人着迷。入口則融合了魚的鮮美和火腿的鹹香，天衣無縫。
來自貝太廚房2012年4月刊
4人份
198千卡/人
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘
用料
| 金華火腿 | 20g |
| 紅菜椒 | 少許 |
| 鱖魚 | 1條（約700g） |
| 雪菜 | 20g |
| 香蔥 | 1棵 |
| 老薑 | 10g |
| 大蔥蔥白 | 1段 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙（5g） |
| 紹興黃酒 | 1湯匙（15ml） |
| 鹽 | 1/2茶匙（2g） |
| 白砂糖 | 1茶匙（5g） |
| 油 | 1湯匙（15ml） |
雪菜火腿蒸鱖魚的做法
大蔥蔥白切細絲，紅菜椒切細絲。兩種細絲都放入冷水中浸泡備用。
鱖魚洗淨，切去頭尾，縱向擺放在案板上，用一把大號中式廚刀從魚背處沿着脊骨橫向入刀，貼着魚骨向魚腹部推進，將整塊魚肉取下。
以同樣的方式將兩邊的魚肉都取下，然後每塊魚肉切成三段。加入白胡椒粉、鹽、紹興黃酒醃漬片刻。
雪菜和香蔥洗淨切碎。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥末和雪菜末，翻炒片刻，調入白砂糖，取出。
金華火腿切成厚0.2cm的薄片，在醃漬過的魚肉上放上金華火腿薄片，碼入盤中。將炒好的雪菜末均勻地撒在魚肉塊上。
大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有魚塊的盤子，加蓋大火蒸5分鐘取出。
擺上蔥白絲和紅椒絲裝飾，即可上桌。
小貼士
1. 片魚肉的技巧
用文中描述的方法可以一刀就切下一側的魚肉，非常方便，但需要練習才能將魚肉切得完整乾淨。如果不熟練，也可以先將脊骨剔除，再剔除肋部大刺。
2. 關鍵步驟
入蒸鍋之前把魚塊在盤中碼好，每塊之間保留一定的縫隙，可以使蒸汽流通，魚肉更易熟，保持鮮嫩的口感。
蒸好後如果盤中有大量積液，可以取出魚塊重新裝盤。
