豆豉鴨（絕對可以學會）

片鴨好便宜。
白切的做法不會有膩感。
配上美味醬汁，好吃上天呀😄

用料  

豆豉鴨（絕對可以學會）的做法  

1. 半片鴨洗淨，瀝乾水，切掉邊上多餘的肥皮備用

2. 取少量肥皮小火煎出油脂，出油後下入少量薑片

3. 油炸和薑片取出後，皮朝下小火煎出油。可以晃動鍋避免粘住。

4. 蓋上鍋蓋小火煎大約十分鐘，
   中途晃動鍋，幫助受熱均勻。
   注意倒掉鍋蓋的水蒸氣，避免回鍋濺油
   開蓋時小心煎油
   觀察鍋裏有沒有冒煙，冒煙說明焦底了。
   

5. 煎鴨子期間，準備配料
   蒜，豆豉，蔥切碎
   薑切片（圖片的量不夠，煮的時候我又拍了兩節姜，多點姜不會有問題）
   

6. 這次我煎得不夠，我只煎了7分鐘，油脂出得不夠充分。建議煎十分鐘，並儘可能將有皮的地方都煎到上色

7. 鍋裏放入偏多的姜，偏多料酒燒開後放入片鴨。
   燒開後轉中火煮40分鐘
   姜和酒是去除鴨腥的關鍵，我認爲

8. 翻面煮10分鐘，可以用筷子在鴨肉上戳一個洞，有紅色水流出那麼就沒熟透

9. 煮好撈起晾涼備用

10. 炒制醬料
    熱鍋適量油，下蒜豆豉，小火炒香
    （不用炒太熟，還是白的狀態，留一點生蒜的辛辣味可以解肉膩）

11. 出香味後下入半碗清水，一點點鹽，煮沸

12. 盛起加入醬油蔥花拌勻備用

13. 白菜（或其他素菜）焯水墊底

14. 碼上切好的鴨子

15. 淋上醬汁

16. 開吃
    這個醬汁拌飯賊香
    鴨子完全沒有鴨腥味