喜歡吃自己做的麻花!就是比較費時!
用料
糖(糖粉) | 60克 |
油 | 10克 |
鹽 | 0.5克 |
雞蛋 | 1個 |
水(麪糰記得要硬些) | 第一次50克,第二次靈活的加,大概0-10克左右。 |
麪粉 | 250克 |
泡打粉 | 0.5克 |
小蘇打 | 0.5克 |
糖衣: | |
糖 | 40克 |
水 | 30-50克 |
糖衣麻花的做法
糖、水、雞蛋、鹽巴、油、小蘇打、泡打粉放入碗裏,攪拌均勻。
加入麪粉,攪拌均勻,揉成麪糰。醒30分鐘以上。
醒好的麪糰揉5分鐘,揉成光滑的麪糰,就可以開始擀了。慢慢擀,一開始不好擀沒關係,擀不出去了就把麪糰鬆弛幾分鐘,接着再擀就好擀了,直至擀成0.5cm厚的大餅。
擀好的大餅,切成15-20CM寬的長條,手動麪條機,面從最大寬度的位置走一遍變成寬面。
然後每條寬面再拉成長條,越細炸出來的麻花越酥脆。大概要筷子最細的樣子纔夠細哦!
每條面要搓成40cm,0.4-0.5cm直徑的麪條,然後整形成麻花樣。
整形好的麻花和沒整形的都要注意保溼,可用溼步遮蓋,避免乾裂。油鍋入油,4成熱下麻花炸制。注意勤翻動,避免受熱不均。電磁爐600瓦(小火)3-4分鐘,再900瓦2分鐘,大概6分鐘左右,直至麻花變金黃,一定要炸成金黃,一定要炸到金黃,炸透到裏面去,這樣炸出來的麻花才酥脆。
注意:
1.麻花受熱會膨脹,不可放多,不然滿了就不好翻動,受熱不均。
2.炸好的麻花要嘗一嘗是否滿意,不夠的話要復炸,直至酥脆。不過復炸時溫度不能過高,不然一下去就全黑了。這是炸好的麻花。
如果要酥脆的口感,就一定要炸透,一定要炸制金黃色,甚至焦糖色,如圖所示。
如果不想酥脆而要綿軟的口感,那可以金黃色即可,少炸一點時間。製作糖衣:
注意:炸好的麻花首先要檢驗一下是否已經酥脆,如果不滿意可以復炸一次,如果裹上糖衣之後再發現不是想要的口感就無力迴天了。
下面開始製作:乾淨的鍋里加水,倒入糖,煮至糖水冒大泡,就可以倒入麻花炒,翻炒大概1-2分鐘,麻花均勻裹上糖衣,白色結晶也出來,鍋裏糖液也幹,也就是說糖液全部重新變成糖,就可以關火了。糖水冒大氣泡時,倒入麻花翻炒。炒至白糖析出,炒幹關火。
最近解鎖一種方便做法:麪條機擀成麪皮,薄薄地,然後切小塊就可以開炸了。800瓦3分鐘,最後一分鐘的觀察一下,顏色不夠就可以開到800呀。