肥腸兩吃-臘腸肥腸煲仔飯&香辣豆豉肥腸

這個煲仔飯我是看美食博主一片吃心在一家南通餐廳吃的一個肥腸煲仔飯後決定復刻的，順便加上臘腸增加點不同的風味。

用料  

肥腸兩吃-臘腸肥腸煲仔飯&香辣豆豉肥腸的做法  

1. 原料：泰國香米（可以用別的米），滷肥腸（我是買的現成的），臘腸，荷蘭豆

2. 把米淘洗乾淨後加水浸沒放置至少1個小時讓米充分吸收水份，臘腸先上鍋蒸10分鐘。

3. 荷蘭豆去掉頭尾，撕掉兩邊的筋沖洗乾淨。

4. 燒一鍋開水，放少量油和鹽，把荷蘭豆入鍋焯一下，不用煮沸，稍微變色就撈出過冷水然後瀝乾。

5. 把蒸好的臘腸斜切片，肥腸改刀也斜切成片，荷蘭豆切絲備用。

6. 拿一個砂鍋或者鑄鐵鍋，先倒一點油用廚房紙巾把鍋底都塗滿，然後把浸泡好的米倒進來，水量要注意，比平時做飯要少，基本是沒過米一點點就好，不需要一個指關節，煲仔飯需要粒粒分明。加蓋開中小火把米煮到水份都吸收了開蓋，把荷蘭豆絲先均勻的撒在米飯上，把臘腸和肥腸鋪在中間。

7. 把食用油沿着鍋邊淋上一圈，這個是爲了形成鍋巴。把蓋子蓋回去，改小火燜煮幾分鐘，最好是不停的轉動砂鍋，讓整個底部均勻受熱，但是要小心燙傷。在煮飯的時候可以準備一個醬汁，拿個小碗放生抽、砂糖，一點點蠔油、一點點老抽，倒點開水，微波爐轉幾分鐘就好。
   等飯煮好以後把醬汁也是先沿着鍋邊澆入，這樣會有醬香味，再淋在米飯上，然後把飯拌勻就可以開吃了。

8. 香辣豆豉肥腸
   
   這個菜類似大腸煲，也可以用砂鍋來做，我是就炒了。
   
   原料：滷肥腸，洋蔥，辣椒，香辣豆豉醬

9. 先把滷肥腸改刀切小塊，洋蔥去外皮後切小塊，辣椒去籽後也切小塊。鍋燒熱放油，先放入洋蔥用中小火煸炒。

10. 等洋蔥變軟變透明瞭就把肥腸先下鍋煸炒。

11. 等肥腸的油脂煸炒出來後放入辣椒，再加入一小勺的香辣豆豉醬，糖和少量的生抽。

12. 因爲肥腸本來就是熟的，辣椒也不用過熟，等醬汁都裹在食材上就可以出鍋了，如果你拿一個砂鍋燒熱了把肥腸倒進去就是肥腸煲。

13. 這個菜既下酒又下飯，還可以作爲面澆頭，做起來也簡單，你可以試試了。