上海本幫菜的特色濃油赤醬,偏甜口
用料
豬肋排 | 500克 |
生薑 | 兩片 |
料酒 | 一茶匙 |
生抽 | 兩茶匙+一茶匙 |
白糖 | 一次性紙杯半杯 |
紅曲粉 | 半茶匙 |
上海醬小排的做法
豬肋排切小塊(可以買時讓店主切好)洗淨控幹放入大碗中,加入一茶匙料酒,兩茶匙生抽,兩茶匙澱粉,半茶匙紅曲粉拌均,醃製30分鐘。
平底鍋倒入食用油(需要多一些),油溫升高後排骨放入鍋內中火炸制焦黃色後取出。
油鍋把油倒出後,放入炸制過的小排加入半杯糖,一茶匙生抽用鍋鏟翻勺支糖融化幷包裹住小排,再加入約半杯水大火煮至湯汁濃稠即可出鍋。
小貼士
必須提前醃製才能入味。