用碎羊肉做白切羊肉附蘸料

羊肉碎肉系列筆記（一）

現在已經進入三九了，都說是三九嚴寒的，吃吃羊肉暖暖身是不錯的。
朋友幫忙買來了3大包的碎羊肉，重量足足有12斤……

開啟看了雖然不規則，但肉塊卻真的有巴掌大，很是不錯的。總共才花了260塊錢，彷彿賺大便宜了😜

明天朋友來吃飯，今天就用這個肉做白切羊肉，正好趕上明天的飯桌😁

註明：
1:這個碎羊肉沒有皮，怕煮後缺少膠原蛋白凍結不牢，所以加了幾塊肉皮，又拿了冰箱裏存放的皮凍與這個羊肉一起燉了。

2:加了一段甘蔗是因爲與羊肉一起煮有很好的增香去腥效果。

用料  

用碎羊肉做白切羊肉附蘸料的做法  

1. 碎羊肉泡水中，浸去血水（勤換水）；

2. 備好甘蔗段、紅棗、大蔥葉、薑片、幹辣椒香葉、花椒、白芷；
   （香料用紗布包起來）

3. 羊肉焯水，撇掉浮沫，加皮凍、肉皮、香料袋、紅棗、大蔥、甘蔗段、料酒，燒開轉中小火燉煮3小時；
   （晚上燉的，關火燜至第二天自然冷卻）
   
   
   *個人比較喜歡白切羊肉帶點鹹味，所以在燉煮時加了2小勺鹽和1小勺的胡椒粉*

4. 第二天再加了加熱👆

5. 準備一個保鮮盒，把食品袋剪開，鋪在保鮮盒中；

6. 撈出肉皮，平鋪在保鮮盒底部；

7. 把羊肉撈出放在鋪好肉皮的保鮮盒中，儘量鋪平整點；

8. 然後把食品袋在羊肉表面疊包好，壓上重物至到羊肉冷卻，冷卻後拿掉壓着的重物，把羊肉連同保鮮盒一起放進冰箱冷藏；

9. 取出羊肉，揭開食品袋看看，很不錯哦😊

10. 調碟沾料：1小勺甜麪醬+3湯勺味極鮮+香菜、蔥花、蒜末，調勻，淋上芝麻油。

11. 羊肉切塊，準備開吃嘍😁

12. 準備開吃嘍😁