水洗豆沙餡

用料  

水洗豆沙餡的做法  

1. 紅豆需要浸泡2小時以上，用清水沖洗乾淨，時間泡的越長紅豆越易煮爛，我是頭天晚上浸泡的，看泡發的又大又軟。

2. 倒入電壓鍋，加入紅豆2倍的清水。

3. 壓至爛熟，泡得好爛的也快。

4. 倒入篩網用水反覆的按壓沖洗過濾，水不足可以適量添加點水，方便沖洗過濾豆皮，最後就剩下來的就是豆皮了。

5. 放置一會，使豆沙沉澱下去，撇掉上面的清水即可。

6. 也可以連皮直接放入料理機，打成細膩的豆泥，這樣可以縮短製作時間，但這就不是水洗豆砂了，也沒有了水洗豆砂那種帶有細微顆粒感，入口沙沙的好吃。

7. 把紅豆泥倒在不粘鍋裏，加入白糖。

8. 在鍋裏不停的翻炒溶化均勻。

9. 倒入花生油，油分2次加入，每加一次油都要把豆沙和油翻炒至充分溶合，纔可以繼續下一次的加油。

10. 要不斷的翻炒，防止糊鍋。

11. 此時翻炒的豆餡自然收攏成團，刮刀也乾淨了，上面的豆沙也沒有了。

12. 放置晾涼就可以用來做餡了，搓揉的豆餡手指摁壓不開裂，非常的油潤細膩。炒制餡的乾溼自行撐握，像做豆砂包、驢打滾之類不用炒的太乾，如果是製做月餅、蛋黃酥餅類的餡，就需要炒得幹一些，不然做出來的月餅容易淌餡。