純素版匈牙利Gulasch

12年在布達佩斯的時候，有一天飄着小雨，我跟逖走在老城區溼漉漉的巷子裏，又冷又餓。轉角發現一家小餐廳，欣喜地奔過去，裹着毯子坐在露臺上飽餐了一頓Gulasch，頓時寒意疲憊盡消，說說笑笑一直呆到雨停才動身離開。我還記得當時的Gulasch是放在懸掛起來的銅鍋裏，下面還有蠟燭加熱，非常漂亮。今天的柏林和那天天氣一樣，陰雨連綿，突然就想到了這段往事，於是冒雨去採購了食材，照着Vegan菜譜書做出了這道純素版的匈牙利Gulasch～

一般的Gulasch是用牛肉或魚肉做的，純素版則是用Soja Schnetzel（德語名），是在歐洲很常見的代替肉餡的豆製品，有不同粗細程度的包裝，做意大利麪之類的很方便～ 如果沒有可以用素肉素腸之類的切小塊代替，味道肯定也不錯。

這個菜譜的量是四人份。

用料  

純素版匈牙利Gulasch的做法  

1. Soja Schnetzel用蔬菜湯(Gemüsebrühe)煮開後離火燜10分鐘，然後濾出，用手擠淨Soja Schnetzel的水分，放到碗裏，加醬油、甜椒粉、辣椒粉、鹽和胡椒醃一會兒。

2. 土豆、洋蔥去皮洗淨、口蘑、燈籠椒洗淨，所有食材切成能入口的小塊。

3. 鍋內加葵花籽油加熱，先入洋蔥炒香，再放入Soja Schnetzel、燈籠椒和口蘑一起炒勻，直到顏色稍微金黃最後放入土豆塊。

4. 加入番茄沙司炒香，再撒入麪粉炒一會兒，後倒入紅酒、蔬菜湯、橙汁和Pizza碎番茄罐頭，香葉、檸檬皮屑一起攪拌煮開。

5. 再用黃芥末、孜然籽、幹墨角蘭（Majorana）、適量糖、鹽和胡椒調味。

6. 將火調到最小，蓋上鍋蓋慢燉30分鐘，出鍋前將香葉挑出。