零失敗雞蛋羹，像豆腐一樣嫩滑

用料  

零失敗雞蛋羹，像豆腐一樣嫩滑的做法  

1. 準備三個雞蛋，土雞蛋或者洋雞蛋都可以，土雞蛋口感更好，色澤更漂亮。我家裏的土雞蛋用完了，今天用的洋雞蛋。
   三個雞蛋打到碗裏，用筷子攪打一會。

2. 加入少許鹽，倒入準備好的350毫升溫水。拌勻。

3. 用勺子撇去浮沫。

4. 蓋上保鮮膜，建議用耐高溫的保鮮膜，有人會說保鮮膜高溫不會好，那你們自己準備一個合適的盤子蓋住裝雞蛋液的碗，因爲蓋上保鮮膜之後會隔絕水汽，雞蛋會更平整，更嫩滑。

5. 鍋裏放同樣55度左右溫度的水，然後放入蓋好保鮮膜的雞蛋液。蓋上鍋蓋。

6. 開大火，水開後轉小火蒸10－15分鐘。

7. 15分鐘到了，關火，端出來，去掉保鮮膜，淋上少許蒸魚豉油，再淋上芝麻油。小蔥切末，放到中間。今天家裏沒有小蔥了，所以我切的大蒜苗。這是爲了擺盤好看，不喜歡小蔥大蒜苗的可以省略。

8. 這個雞蛋羹我做過很多次，以前孩子小時候雞蛋白過敏一直沒有給過雞蛋，大了之後好了也不愛吃雞蛋，但是做的雞蛋羹他可以吃掉大半。這個方子也發給過朋友，都說很成功。
   記住，一定要溫水，三個雞蛋我用了350毫升溫水，兩個雞蛋建議210毫升，一個雞蛋100毫升，水太多的話就不容易成型還有太過於嫩，吃起來全是水，不夠滑。