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业余卤味

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为什么叫业余卤味，因为我是业余选手啊😂开玩笑，因为做这个菜不用很固定的配料材料都可以做出来，反正做个大概，出来也就八九不离十了。而且做来自己吃，货真价实就是最好的ヾ ^_^♪

用料

老抽	适量
生抽	适量
小茴	适量
姜	几片
盐	适量
料酒	适量
香叶	1小把
八角	1个
桂皮	1小块
草果	2-3个
花椒	1小把
冰糖	少于
花生油	适量
鸡翅中	5-6个
半肥瘦猪肉	500-600克
鹌鹑蛋	500克
鸡脚	300-400克
水	适量
陈皮	1小块
蒜头	半个

业余卤味的做法

起锅，烧一锅热水，鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，大火烧开水后煮8-9分钟，煮鹌鹑蛋期间可以清洗鸡脚，鸡翅，猪肉，清洗干净后沥干水备用。关小火，把鹌鹑蛋捞出，马上过冷水，用冷水泡着，稍后处理。
锅内的水不要倒，开大火，把清洗干净的鸡脚和鸡翅放入，加两片姜片，一点料酒，一点盐，盖上盖子煮2分钟左右。等到锅内材料变色马上捞出，过冷水，用冷水泡着。
仍然是刚才那锅热水，把清洗干净的猪肉放入，盖上盖子，煮3分钟左右，看到表面变色，没有明显的血水流出即可。
ps. 猪肉最好挑前腿肉，不要都是瘦肉，那样吃起来会有点干，最好选肥肉和瘦肉3：7比例的，如果喜欢吃肥一点的，直接买五花肉也挺好吃的，那个猪皮不要去掉哦。
像这样就可以了，捞出。
过冷水后，用冷水泡3-4分钟后沥干水份备用。
把刚才泡的鸡脚鸡翅捞出，沥干水份，然后处理鸡脚上的指甲。我都是用剪刀直接剪的，煮过之后剪，比生的时候剪要容易。
鸡翅中用剪刀在两面剪一个十字。
另外一面也要。
猪肉捞出，沥干水份，就是这个样子。
鹌鹑蛋剥壳，这里提供一个我自己认为还算比较快剥壳的方法。就是在刚才捞出鹌鹑蛋用水泡着的时候，把所有蛋都敲碎壳，是整个壳都碎了，先不要剥，然后用冷水泡5-10分钟，这样等你要剥壳的时候，会比较容易。
像这种爆开的就另外挑出，自行处理。
噔噔噔～到了最重要的环节了。
起锅，大火，倒入花生油，可以多点没关系。
油热了之后，将所以香料放入，关中火，然后慢慢煎出香味。要小心哦，油温很高的。
等到香料都变黑，锅内有烟升起来，并且闻到很明显的香味之后，就可以把这些香料捞出来了。
锅内的油保留，开大火。
把蒜头大蒜放入，爆出香味。
等到这些材料变金黄色的时候，把姜片放入煎一下。
然后先放猪肉，开中火，利用锅内的油将猪肉两面煎到金黄色。
这个程度就可以了。
把鸡脚鸡翅也放入，这时候仍然是中火，然后多翻炒几遍，务求让他们都均匀地煎一下。
这个程度就差不多了。
倒入生抽老抽，老抽为了上色，可以不加，我自己做的就没有加，因为忘记买了。给多少生抽这个我也没有称量过，如果拿不准的话，可以先给一点，后续不够咸就加。
加入生抽翻炒几下，然后加水，冷水热水都可以，但是据说加热水比较好。水量以没过材料为准，水开后加一块陈皮。
还有两颗冰糖，一定要冰糖哦。水开后试下味道，不够咸加生抽，不要加盐哦。水开后转中火，盖上盖子让它慢慢煮。
大概10-15分钟之后，锅内的水剩余2/3之后，加入鹌鹑蛋。
大概15分钟左右，把鸡脚鸡翅捞出，因为这两种不耐煮，可以先捞出。
锅内的猪肉和鹌鹑蛋继续煮，等到猪肉可以用筷子轻松戳进去的时候，那就是已经可以了。
再把之前捞出的鸡脚鸡翅倒入，翻炒。
猪肉捞出放凉。
等温温热的时候切片。因为我是冬天做这道菜，如果等凉了再吃，口感会不太好。切好之后摆盘，浇点酱汁，可以直接吃，沾一点白砂糖吃也可以，或者番茄酱辣椒酱也可以。不过我都是喜欢就这样吃比较原汁原味。
做好了，开饭～