雪片月餅

用料  

雪片月餅的做法  

1. 
   
   一枚月餅裡的南宋情懷
   
   
   
   對於中國人來說，“中秋”的意義僅次於春節。中秋佳節賞月食餅的習俗始於唐朝，風靡於宋，“月餅”一詞最早就是見於南宋吳自牧《夢粱錄》中。彼時有位浦江才女吳氏撰寫了《浦江吳氏中饋錄》，裡面就記錄了南宋月餅的做法。
   
   
   
   石扁擔的這款雪片月餅，就復原自此書。幾年摸索，無數失敗，不斷嘗試，終得成型。這款800年前的南宋月餅，通體雪白，宛如新月。拿在手中有些溫軟，像是江南女子，生怕手一重會弄傷她，需要小心呵護的送入口中。咬下去，一股米粉的清香隨之在口中蔓延，堅果的香味開始肆虐——明明可以靠顏值卻偏偏要用味覺征服你……
   
   
   
   
   
   
   
   愛的選料·家的味道
   
   
   
   
   
   
   
   皎潔的粉，多情的餡，一雙妙手，融合百般滋味，造就豐美適意口感。
   
   
   
   
   
   
   
   餅皮篇
   
   
   
   市面上流行的廣式、蘇式月餅的餅皮由麵粉製成，重油多糖；烤制而成。而雪片月餅的餅皮用的是米粉，將現碾的稻米磨粉，
   入籠一屜一屜氣蒸，無油低糖，更符合現代人的健康理念，且入口自然香甜，彈性爽口，口感甩機器量產的月餅好幾條街。
   
   
   
                             
   餡料篇
   
   
   
   1、五仁是月餅中的經典口味：五仁裡的杏仁、核桃、瓜子仁、花生、芝麻，每一樣都要甄選當年的新鮮出品並由自己炒制，然後用刀一刀刀到切成小粒而非由研磨機磨成粉，以保證吃起來有嚼勁。堅果的香味和外皮的米粉香很配，有一種記憶中家的味道。選用的是真材實料，所以嘗過的人都會主動幫五仁君洗白。——五仁君，我們用新鮮真實為你正名，請不要退出月餅界好嗎！
   
   
   
   2、滿口香濃的芝麻餡料由黑芝麻現炒，火候把握是關鍵，過了容易苦，沒到又不出香味，這些都是依靠精湛的手工技藝。
   
   
   
   3、革新的蛋黃火腿餡，是根據現代人健康生態多元化的口味要求，融入巧思創新的。
   
   
   快時代裡的慢手工
   
   
   
   這一枚小小的“雪片月餅”，從精選原料（糕粉)、磨米粉、加糖後攪拌拍打均勻，再用“銅撳”壓實，再將糕粉放到蒸籠上蒸熟。剝堅果、剁餡料、壓模具，每一道工序都帶著手作者的溫度和用心。
   
   

2. 氣蒸

3. 壓模

4. 壓模

5. 芝麻餡

6. 五仁餡

7. 火腿蛋黃餡