100克蛋黃豆沙月餅

沒事折騰

用料  

100克蛋黃豆沙月餅的做法  

1. 1.把糖漿，油和梘水一起放入無油無水盆裡，手動攪到融合一起後，麵粉過篩篩入盆，用刮刀攪至無顆粒，然後放保鮮袋裡揉均，或戴手套揉均成團，再放入保鮮袋密封，室溫靜置2-3小時。
   2.感蛋黃洗靜後，再用白酒洗一下，放烤箱180度烤5-7分鐘，放涼待用。
   3.室溫紅豆沙與蛋黃一起稱重60克，然後把蛋黃用豆沙包住。
   4.室溫醒好的麵糰分好，每份40克，皮厚一點好包一點，掌心壓平後把蛋黃豆沙團包住，用月餅模壓出花紋
   5.烤箱200度預熱五分鐘，月餅噴一點點水後放入烤五分鐘，拿出刷蛋黃液，放回烤箱190度烤10分鐘即可，期間注意觀察顏色，如果深了可在五分鐘後蓋上錫紙，防止烤黑
   6.蛋黃液是一個蛋黃加10克水，必須過篩不會有汽泡，刷薄薄一層就好
   7.月餅做好放涼後密封打包，兩天後回油就很好吃了。