在美國的第五個中秋節,雖然物流已將中國的月餅帶到世界的各個角落,但親手製作月餅的過程,讓這個節日多了些思念,多了些回憶,多了些愛,也讓這份簡單的禮物多了些誠意。第一次創作自己的菜譜,希望大家看到的時候,能夠想起一些美好的人和事。
製作過程中使用了標準的量杯、量勺和電子秤。步驟雖多,做起來確不復雜,需要的只是時間和耐心。相信對麵食和烘焙熟悉的親們做起來會更加得心應手。具體用料的分量可以根據實際情況稍加調整。按照以下用量,這次製作了16個成品酥。另外,由於超市裡的芋泥過於甜膩,在此還給大家分享自己炒制芋泥的過程。紅豆沙買到了減糖的就沒有自行炒制,需要親自制作的親們可按照芋泥炒制方法制作(個人喜歡煉乳代替砂糖,這樣餡兒可以多一些奶香味)。
用料
#水油皮: | |
普通麵粉 | 1杯 |
水 | 60毫升 |
黃油 | 4湯匙(室溫軟化) |
糖 | 1湯匙 |
#油酥: | |
低筋麵粉 | 1杯 |
黃油 | 6湯匙(室溫軟化) |
抹茶粉、紫薯粉(可用食用色素代替) | 適量至達到滿意的顏色 |
#芋泥餡: | |
芋頭 | 半個 (約300克) |
黃油 | 2湯匙 |
煉乳 | 1/2杯 |
淡奶油 | 1/2杯 |
#其他用料: | |
低糖紅豆沙(購買) | 適量 |
鹹蛋黃(購買) | 適量 |
麻糬(購買) | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
黑芝麻 | 適量 |
[瑞小秋]四色酥皮月餅(蛋黃酥、芋頭酥、抹茶酥)-詳細過程的做法
芋頭切塊蒸至軟爛。
將芋頭搗碎成芋泥,根據甜淡需要,拌入適量煉乳,放入不粘鍋。預熱後轉中小火,倒入淡奶油,不停攪拌翻炒製圖片的樣子。這個過程需要耐心和體力哦 ^_^
關火後趁熱加入黃油拌勻。乾溼程度大致和圖片一樣。用保鮮膜封好芋泥防止變幹。請看下方“小貼士”額外補充。
將製作水油皮的全部材料混合製作成麵糰,用保鮮膜包好醒至少30分鐘。醒好的麵糰拉開呈薄膜狀。請看“小貼士”。
將製作油酥的全部材料混合均勻。這裡製作原味、芋頭、抹茶三種口味,所以將混合好的麵糰分為三份,其中兩份分別加入抹茶粉和紫色食用色素。油酥製作好後乾溼程度大致如圖。請看“小貼士”。
將醒好的水油皮面團分為8份,油酥也分出8份。這次麵糰大概32g/份,油酥大概22g/份。
取一份水油皮擀成圓形,放入一份油酥。
將油酥包好揉搓成圓球,然後壓扁,擀成長橢圓形然後捲起(不需要卷太緊)。
8份麵糰卷好後用保鮮膜蓋好醒15分鐘。
將醒好的卷取出,收口朝上壓扁。
將壓扁的卷再次擀為長橢圓形捲起。
將8個再次卷好的麵糰用保鮮膜蓋好醒15分鐘。可以看到此時麵糰顏色更加明顯。
將麻糬切成小塊,鹹蛋黃淋上少許橄欖油放入烤箱180度(華氏350度)烤3-4分鐘。預熱烤箱時也可以烤蛋黃,烤到蛋黃滋滋冒油有香味即可。
取出一份醒好的麵糰,從中切開,已經可以看到一層一層的層次啦 ^_^
將一個切好的麵糰壓扁(此時可以看到層次的面應朝上)。壓扁後擀開成圓形,麵皮不需要太薄。
取一團芋泥和一塊麻糬放到麵皮上。餡兒可以隨意搭配,方子裡製作了芋泥麻糬、紅豆沙麻薯、豆沙蛋黃三種。
用包包子的方法將餡兒包好,收口處多餘的麵皮剪去。
將所有制作好的酥收口朝下放好,部分刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。蛋黃液中可加少許蛋清,這樣烤製出來顏色較淺,於是就有四個顏色的酥了^ - ^
烤箱上下火,180度(華氏350度)烤15分鐘。自己製作了兩個烤盤的量,所以成品圖和上一張烤前的圖片不一致。請看“小貼士”。
自己用卡紙製作了盒子,一個好看美味並且心意滿滿的中秋月餅禮盒就做好了^_^
小貼士
1.芋泥:炒制過程中需注意芋泥的乾溼程度,太溼了酥烤好後會塌陷,太乾則會影響口感。剩餘的芋泥可用保鮮袋裝好凍入冰箱保鮮,可製作湯圓,酥餅,包子等。
2.水油皮:做酥的麵糰軟一些比較好,所謂的“軟”就是和麵的時候多加一些水,但麵糰一定不能粘手、粘盆、粘案板。和麵時候水少量分次加入,具體需要多少水根麵粉的吸水性和環境溼度都有關係。
3.油酥:製作時可能會出現油酥非常粘手的情況,此時可再加入一些低筋麵粉。油酥麵糰最後應該是基本不粘手,表面看起來泛油光的樣子。另外使用食用色素是因為買不到紫薯粉,不過食用色素肯定是安全的,而且可以製作更多顏色的酥。
4.烤制:中途可以開啟烤箱觀察,起酥後可加蓋錫紙繼續烤制,避免頂部過多受熱後變糊。