筆記，50克五仁月餅換算

家裡只有50克的月餅模具，老師的方子是63克的。因此要換算一下。50克月餅皮和餡料的比例是，3餅皮：7餡料。2020年的中秋快到了，繼續擼這個方子的月餅，家裡的28*28的方盤放16個月餅很合適，因此修改了一下月餅材料的資料。

用料  

筆記，50克五仁月餅換算的做法  

1. 買的熟的果仁，大顆粒的切小，生的放烤箱烘熟，大的切小。蔓越莓或者葡萄乾切絲或者直接剁一下，橙皮丁剁小一點，不剁也可以。（冰肉還沒有準備好，這次做的是素五仁月餅餡）

2. 所以果仁混合好，加入花生油混合均勻，然後加入涼白開水和白酒和白糖混合均勻，再加入熟糯米粉混合均勻無干粉。表面稍微壓緊一下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏半個小時左右。

3. 糖漿加入梘水順時針攪拌均勻，然後加入花生油順時針攪拌均勻，加入過篩麵粉，抓捏至無干粉即可。蓋保鮮膜放置一邊。取出五仁餡，捏35克一個月餅餡，一共16個。皮15克一個包裹月餅餡，壓模。

4. 200度上下火預熱好，月餅胚放入烘烤7分鐘，取出放5分鐘，（月餅胚不燙手就可以刷蛋黃液了。我家有人不吃蛋，所以沒有刷）調整溫度成180度上下火。月餅放入烘烤8分鐘，取出放5分鐘。月餅放入烘烤5分鐘。徹底放涼，包裝好放冰箱1天等回油再吃。

5. 橙皮丁可以不切，量可以稍微加多10克。白糖60克，還是略甜，可以少加10克。加糯米粉的口感略遜於加白蓮蓉的，但是那有小時候吃月餅的記憶。

6. 這次是雙倍量的五仁火腿餡，看到有廚友用綠豆沙餡做粘合劑，我也來試試。家有熊娃，餡料先準備好分團冷藏，明天再包月餅烘烤。