麥子廚房中秋系列 | 自制冰皮月餅

純手作冰皮月餅，失敗率為零，注意好材料的配比即可，前二天教大家做的紅豆糕都沒吃完吧？拿來做冰皮月餅的餡再好不好了，做好的冰皮月餅直接吃就吃，更建議冷藏或者冷凍吃，我個人更偏向於冷凍口感，沙沙的紅豆沙搭配有點糯的冰皮，有點象冰激凌的口感，但是你又知道明明是少油少糖的配方，所以吃貨狂吃也不怕啊啊啊。
開始做吧，先自吃，再送人，今年中秋還有系列月餅配方持續推出噢！

用料  

麥子廚房中秋系列 | 自制冰皮月餅的做法  

1. 將50g白砂糖、18g融化的無鹽黃油和185g牛奶倒入鋼盆中，攪拌均勻。

2. 將20g澄粉和35g粘米粉混合過篩至混合液中，攪拌均勻。

3. 將混合好的麵糊過篩。

4. 麥子廚房小紅鍋預熱完成後，倒入10ml清水,鋪上一張烘焙紙（直徑17cm），倒入麵糊，蓋上上蓋烘烤2分鐘。

5. 2分鐘後取出烘烤好的冰皮，用筷子攪勻。

6. 矽膠墊撒上一些熟糯米粉，放入冰皮粉糊，在麵糰裡輕輕滾一些熟糯米粉。

7. 將麵糰分成約30g每個的小麵糰，取一個冰皮面團，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個10克的豆沙餡小圓球，就像包包子一樣包好。

8. 月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕一下，冰皮月餅就會脫出模具。

9. 將做好的冰皮月餅放入冰箱冷藏後，口感更佳。