昆明街邊炸洋芋家裡做

疫情期出門辦事，回來路過一個菜市場裡面有零星幾個菜攤可是買的人很少，菜都很多呀！想到家裡洋芋快要沒有了，就找到洋芋哪裡發現是按裝一大袋的賣，老闆說買的人少全虧了！看著也覺得他們不易就賣了4大袋回來，我家的洋芋宴就這樣開始了
請看完再做，以下有些小技巧讓你做出的洋芋更好吃

用料  

昆明街邊炸洋芋家裡做的做法  

1. 洋芋對半切開

2. 從中心這樣切滾刀片

3. 切好泡水備用，要炸之前用瀝去水分

4. 香菜、蔥、折耳根（魚腥草）全部切好備用

5. 香菜切好了

6. 蔥花    

7. 折耳根就是魚腥草，雲貴川的人最愛，有清涼的效果（我的最愛(⑉°з°)-♡

8. 鍋里加油中火加熱，放入切好的洋芋，我切的是滾刀塊（模仿“街街旺炸洋芋”的切法，目前我覺得它在炸洋芋牌子中是比較好吃的）

9. 什錦醬，在過年前特意買了2公斤備著，吃個喃都方便（做雜醬也是它）

10. 中火繼續炸
    雲南洋芋品種很多，今天用的是紅心洋芋和黃的老品種洋芋

11. 可以看到現在是屬於剛過心的生脆洋芋，學生娃娃些最喜歡的口感
    不過我要的是脆殼的炸洋芋，所以用漏勺撈起來，油再次高火加熱，再次讓洋芋進油鍋復炸

12. 老品種洋芋特別沙，也就是澱粉含量很高，有點粘鍋，不管它！最後炸好了就漂起來了
    這是撈出洋芋，油高火加熱的樣子。
    

13. 加入復炸的洋芋，不用翻動它

14. 趁炸洋芋的空擋，準備一勺什錦醬和一勺素滷腐

15. 炸到有酥殼

16. 復炸

17. 起金邊就差不多準備起鍋了

18. 用漏勺撈出炸至金黃的洋芋

19. 炸到帶殼的時候是這樣

20. 這時候可以直接撒幹蘸水調料拌了就是幹香脆殼的炸洋芋

21. 也可以撒椒鹽拌了吃

22. 這個牌子的佐料味道好，有麻有辣是我們家裡人試了很多調料牌子才選出來的（燒烤必備）

23. 這一步就是幹香脆的

24. 加入什錦醬  素滷腐  折耳根  蔥花  香菜
    我不想它太燥就這種拌

25. 加一勺炸洋芋的油，可以讓醬和滷腐更好的拌開，也是增香的一個祕密

26. 拌了就是這個樣子，有光澤但是不油

27. 我是在雪平鍋裡拌，所以可以簸鍋也就是掂鍋

28. 就這樣了，吃飽好戰勝疫情！街邊現在都沒有炸洋芋啊，自己解決口腹之慾，做的很急促沒有記錄切洋芋的過程，大家還是看圖片吧！

29. 補充：用豆漿機濾篩，篩幹佐料

30. 補充：用豆漿機濾網篩的幹佐料更細均勻

31. 補充：幹佐料沒加油的

32. 補充：加油拌好的

小貼士

洋芋切好要用水泡著以免澱粉氧化變色，其次也能減少外表的澱粉含量
生脆洋芋是剛過心的洋芋是熟的，也就是脆洋芋。適合拌成滷腐㵊（汁）﹌素滷腐提前用涼開水化開攪好備用，用量要一湯勺，其它配料麼可以再加上切細的薄荷，看你喜歡了
大致做法方向不變，唯一就是你喜歡咋個配啦！
現在有些創新的配料比如芥末、番茄醬都可以試試