椰香蛋卷

1.此方可以用來消耗蛋黃，也可以替換普通操作。
2.海藻糖和椰蓉有蓬髮輔助作用，請不要問用什麼替代。
3.韓國幼砂糖糖粉和海藻糖糖粉都是破壁機自己打的，加工成糖粉更容易快速混合均勻。
4.正宗韓國幼砂糖甜度低於一般砂糖，所以自己用料要心裡有數。
5.雞蛋用常溫蛋就好，不要一下子都丟進去，太冷，太大量的可能會導致油水分離。

用料  

椰香蛋卷的做法  

1. 1.黃油像做餅乾一樣軟化，餅乾狀態要求黃油（手指按下去軟坑，無骨，黃油亞光狀態）
   一份配方全程操作矽膠刀就行，多份配方可以用手抽輔助（可以大力隨便搗）
   ★軟化黃油+玉米油混合均勻，
   ★蛋黃一個一個加，加一個混合均勻後再★加另一個，直至三個蛋黃全部混合均勻。
   ★加入兩種糖粉和椰子粉混合均勻（自己用破壁機提前多打點備用）
   ★再加入全蛋，一個一個加，混合均勻了一個再加另一個，直接敲進去混合就行。
   ★再加入椰蓉混合均勻。
   ★再加入低粉混合均勻，可以快速用勁，無需過篩。
   ★最後裝入裱花袋剪小口，牙膏粗樣子。
   按步驟全部混合均勻就可以。
   ★蛋糊量的多少也影響壓制時間，具體的自己把控。
   

2. 2.預熱機器，把檔位撥到中和高的中間，這個溫度檔我測試了幾次，比較合適。

3. 3.機器摸著熱了以後擠入蛋糊，大概15--20克之間，18-20克比較合適。

4. 4.帶上薄手套準備一下
   蓋上以後，看大蒸汽冒出後就要注意了。
   一開始沒把握可以開啟看看，看見一邊有略微糊色就可以開始捲了。
   一側糊色太多的話，會半邊整體太酥硬成型，影響卷的操作。
   自己找到最佳捲起時間，右側糊色，左側還有點偏軟不用管，直接捲起就可以。
   

5. 5.用矽膠刀剷起邊，然後快速的捲起，不要磨磨蹭蹭，硬了就不好捲了。
   
   從糊色的一側開始卷，糊色的地方容易硬，先卷更合適，另外淡色的就在外面，整體顏值會提高。

6. 6.卷好後接口處用巧力輕壓滾幾個半圈，目的讓介面粘合，然後放置在如圖位置暫時不要拿開，這個時候在中間擠上第二個蛋糊圈。擠完後拿走第一個蛋卷，然後蓋上加熱壓制第二個蛋卷。

7. 7.粘合好的介面是這樣的。也不要用蠻勁，蛋卷會裂的。力度自己把握。

8. 8.壓制過程中，機器模具連線處中間可能這個地方會有一些油漏出，這個都是正常現象。但是整體不會漏很多，如果你整個機器有一圈油漏出，那麼操作過程肯定是哪裡出錯了，黃油的軟化，或者每一步的融合乳化，自己檢查一下。

9. 9.一份配方可以做二十幾個蛋卷。
   略帶糊色那種已經完全酥脆了，但是淡色的可能差點，一次性酥脆的可能口感更好一點，那種度如果掌握不好的話，或者為了保色的話，後面我們用烤箱增加一些酥脆度。

10. 10.綠色的加入20--25克正榮開心果醬，替代部分蛋液就可以。其他不變。

11. 11.把蛋卷架空，或者擱網架排列，
    普通烤箱，預熱烤箱80度，餅乾熱風模式，中層40分鐘後，爐子時間到了停止加熱後不要取出來，不開門放置幾小時後取出就完全酥脆了。

12. 12.裝瓶用10直徑*18高罐子，非常合適。

13. 13.用小號吐司袋裝也很合適，經濟實惠，比較方便。

小貼士

不鏽鋼蛋卷棍用直徑1.0--1.3cm比較合適
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