酥脆美味的原味吮指雞

做了幾次炸雞腿和雞米花，有參照下廚房的帖子做的，也有按照某寶賣家提供的方子做的，幾次下來總結了不少經驗，寫出來和大家一起分享。

順便記錄一下奧爾良的配比

奧爾良的醃製比例是70g醃料 40g水1000g肉

用料  

酥脆美味的原味吮指雞的做法  

1. 提前取出雞翅化凍，洗淨，瀝乾。

2. 取一碗，加入炸雞粉20克，水50克（不是毫升），混勻，作為醃料。
   
   
   將瀝乾的雞翅放入醃料中，抓勻，醃製四個小時。
   
   
   注意，雞翅要常溫，炸的時候才不會一下鍋，油溫就迅速下降。

3. 準備一盆清水和一個濾網備用。

4. 再準備一個盆，盆裡倒入裹粉。裹粉要多，才能抓出鱗片。
   
   裹粉我用的是炸雞專用裹粉，也可以自己配製（麵粉：澱粉：炸雞粉=2:1:1）。
   

5. 醃好的雞翅放入有裹粉的盆內，先用裹粉裹一層，抖掉餘粉，放到濾網上，浸入清水裡停留4秒取出。（不要搖晃抖動，靜置4秒即可）
   
   這一步是關鍵，不能省略。溼潤的翅根可以讓雞翅裹上更多裹粉。

6. 停留4秒取出後抖一抖，瀝去水分，不要成股滴下即可。

7. 瀝去水的雞翅再次放入裹粉裡，埋住，用手抓捏，並輕輕按壓7-8次。
   
   如果還沒出鱗片，可以再次將雞翅浸入水裡，然後瀝水撈出繼續按壓裹粉。

8. 大力抖掉多餘的粉，放入盤子上待炸。
   
   餘粉一定要抖乾淨，否則炸的時候，油裡會有很多小屑屑。

9. 起油鍋，倒入油，油的高度要沒過雞塊。
   
   加熱至六成熱，約150-160度，筷子放進去，周圍冒出密集的小泡泡即可。

10. 放入雞翅，轉小火慢慢炸，炸6-8分鐘左右。
    
    根據形狀大小，炸的時間不同。小的可以時間短點，大的可以時間長點。翅根大約6分鐘即可。
    
    火太大，容易出現外皮焦掉，裡面卻還沒熟的情況，一定要小火慢慢炸。
    
    

11. 不時翻動翅根，以免粘鍋底。
    
    待顏色變成金黃色，便可以取出盛盤了。

小貼士

1.   和大雞腿相比，我更喜歡用小的雞翅根來炸。沒有翅中那麼多的骨頭，沒有雞腿那麼大，容易炸透，很適合孩子吃。

2.   炸的時候，雞塊最好是常溫，太冰的話，一入鍋，油的溫度會迅速降低幾十度，即使立馬轉大火，也要好幾分鐘後溫度才能升高到所需的油炸溫度。炸雞塊不能火太大，會造成外皮焦掉，裡面卻沒炸透的情況。

3.   醃料有各種口味的，奧爾良，香辣和原味。考慮到做給孩子吃的，我選的是不辣的。之前買過味好美的香辣炸雞粉，結果我那麼會吃辣的，都被辣的夠嗆。後來無意中找到這個牌子的炸雞粉，據稱是某老爺爺吮指雞專用醃料，做出來的果然味道和某基相差無幾😁