芋頭糕（廣式）

說起鹹糕點，好吃的莫過於廣式芋頭糕

做過很多不同版本的芋頭糕，總結了一下
比較成功不容易翻車的配方，這個配方算是很多次經驗驗證出來的，家人也比較喜歡吃。

新手一定要注意水粉的比例，不然做出來的芋頭糕要麼很黏糊糊，要麼很結實硬邦邦。粘米粉跟水的比例是1：2，做出來的口感剛剛好！

加入臘腸和蝦米可以增加芋頭糕的鮮，分量可根據個人的喜好來增減。

芋頭選用粉粉的比較好吃。

用料  

芋頭糕（廣式）的做法  

1. 乾花生切碎（提前浸泡一小時後切碎）
   小蝦仁浸泡一會備用
   五花肉切丁（切的越小越好）
   新鮮芋頭去皮切丁
   臘腸切丁
   準備350克粘米粉
   

2. 把350克粘米粉用700ml涼水，開成無顆粒的麵糊備用

3. 鍋燒熱，放少許花生油

4. 熱鍋後先放五花肉肉，把豬油榨出一些來，炒香

5. 此時五花肉的油已炸出來（精髓！靈魂）
   帶有酥脆的香氣，記得控制火候不要太大火，以免炸糊

6. 先把蝦米，花生，臘腸，加入五花肉中混炒

7. 炒一小會再放入蒜末（增香），不建議一開始放，蒜末容易糊會變苦影響口感。

8. 翻炒一小會，放入適量鹽，蠔油，醬油調味。（口味根據做的分量來調整），繼續翻炒

9. 翻炒均勻後，放入切好的芋頭丁，繼續翻炒

10. 繼續翻炒均勻，入味上色，此時可加入半碗水，繼續翻炒幾分鐘，收汁後，到上圖的狀態就可以關火（避免芋頭粘鍋）

11. 把剛才鍋裡炒的材料全部倒入麵糊裡，撒入少許五香粉把它攪拌均勻，擔心味道不夠的，可以試下面糊的味道，味道不夠此時可適量加點鹽。
    這樣麵糊就色、香、味俱全了。

12. 用筷子把所有材料攪拌均勻，
    記得提前煮一壺熱開水。

13. 蒸鍋裡放半鍋開水，大火繼續燒開，準備一個大點的碟子，碟子擦上一層花生油，再倒入混合好的麵糊，待鍋裡的水燒開後放入鍋中蒸。
    

14. 
    水開大火蒸40分鐘，蒸好趁熱撒上芝麻和小香蔥即可。

15. 熱乎乎的芋頭糕新鮮出爐，好吃😋
    早餐用來搭配白粥食用
    滿滿的幸福感~

小貼士

做過很多次芋頭糕，也嘗試過不同的方法，這個配方算是很多次經驗驗證出來的，家人也比較喜歡吃。

新手一定要注意水粉的比例，不然做出來的芋頭糕要麼很黏糊糊，要麼很結實硬邦邦。水粉比2：1，做出來的口感剛剛好！

加入臘腸和蝦米可以增加芋頭糕的鮮，分量可根據個人的喜好來增減。