一顆完美的手作湯圓

被上海七寶老街的湯糰圈粉，回來後努力實驗，終於做出了近乎完美的湯糰皮。餡料我用杏花樓的玫瑰豆沙和黑洋酥，口味偏甜，需要厚一點的湯糰皮中和甜膩。後期再嘗試一下自制豆沙和黑洋酥，這樣至少甜度可以自己控制。

用料  

一顆完美的手作湯圓的做法  

1. 寧波產的糯米粉300克，粘米粉60克混合。米粉的產地很重要，寧波五橋牌的米香味最好，試過其他牌子的，都不如這個。糯米粉與粘米粉的比例5:1，不能全放糯米粉，會太粘，有些膩口。

2. 加冷水揉成光滑的麵糰。水的份量看情況定，一點一點加，一邊加水一邊用筷子攪拌，都成絮了再用手揉。冷水和糯米粉沒有粘性，不沾手。

3. 取比雞蛋大一點的麵糰，分成三塊，捏平，開水煮熟，撈出浸冷水降溫。這是在做湯種。為什麼要做湯種而不直接用開水和麵？開水和麵，米粉受熱不均勻，熟化程度不好控制，對於我這樣的菜鳥來說，品質不好保證，用湯種數量可控，就是揉麵要多用一些力氣。

4. 把煮熟的湯种放入麵糰，混合揉成光滑的麵糰。加湯種是為了讓糯米粉團有粘性，能拉伸延展。這一步比較費力氣，太溼的話要加點乾粉進去。

5. 揉到麵糰可以拉伸出筋膜就好了。

6. 加點油繼續揉，然後蓋上保鮮膜醒面半個小時。

7. 豆沙搓成小球，取乒乓球大小的麵糰，用手捏出窩，用勺子把豆沙球放進去，再用虎口把湯糰封口。用勺子放餡料是關鍵，全程不髒手，不汙染麵皮。

8. 水開後中火煮到湯糰浮起來就可以了。

9. 幹撈出湯糰，撒上糖桂花，加入清水，一份桂香四溢的湯糰就做好了。這裡的關鍵是，不要在碗里加煮湯糰的渾水！一定要加清水！燒開後的清水可以讓湯糰吃在嘴裡更爽口，加丹桂能更加襯托甜湯糰的清香。