迎新湯圓

元宵佳節～應景湯圓必不可少。
已經更新～鼠年米老鼠湯圓步驟
另外：步驟3和步驟4請認真看完再操作，很關鍵的步驟！麵糰的成功與否就看這兩步。麵糰調製成功，造型怎麼捏都行。

用料  

迎新湯圓的做法  

1. 把黑芝麻碎和綿白糖一起攪拌均勻，再加入豬油揉成團，放冷藏定型備用

2. 黑芝麻餡每個5g，提前搓好備用。

3. 把糯米粉，白糖，玉米澱粉放在容器裡攪拌均勻，在不確定麵粉吸水量的情況下，分3次加入沸水（劃重點⋯在不確定糯米粉吸水量的情況下，一定不要把水一次加完，必須分幾次加入，切記切記切記！一次加完水的缺點就是，麵糰調製容易偏軟，做出的湯圓容易塌，對後期凹造型有影響），看攪拌的情況而定加水量，用筷子快速攪拌成絮狀，攪拌至完全沒有粉粒，全部是絮狀，那水量就可以了，如果還有粉狀，可以再適量加點沸水。（這裡要特別說明，如果水的溫度不夠的話，那後期的麵糰延展性會很差，當然之後也有解決辦法，先說沸水法調製麵糰，）用筷子攪拌成全絮狀後，

4. 再用手揉成麵糰，這時麵糰會比較熱也比較粘，不要緊，揉成麵糰後，稍稍放涼一些，加入豬油揉勻，就不會粘了，揉好後，檢查下面團，隨意拉扯，麵糰的延展性很好，可以拉的很長，那麼基礎麵糰就算成功了。2、再來說如果是用的水溫度不夠，或是攪拌的速度慢了，水溫下降，導致揉好的麵糰比較硬，延展性也不好，一拉就斷，那就是沸水法麵糰調製失敗，這也不要慌，還有補救辦法，如果是這樣的情況，那就取1/3的麵糰，把麵糰放入沸水中煮熟（煮至漂浮在水面，那麵糰就是熟了），然後把熟麵糰撈出，再把1/3熟麵糰和2/3生麵糰揉和在一起，這時候麵糰會比較粘，最好戴一次性手套抹油操作，二合一的麵糰揉勻後，延展性也是很好的，隨意拉扯都沒問題。這樣基礎麵糰就完成了。

5. 揉好基礎麵糰，就可以調色了，分成三塊麵糰，一大兩小，黑麵團可以調少些，只有表情需要用到，少量甜菜根粉調出的就是淡粉色，多一些就是深一點的紅色

6. 主麵糰12-13g一個，內陷5g一個

7. 主麵糰搓圓，壓扁，然後包入黑芝麻餡料

8. 取適量深一點的紅麵糰，搓成橢圓形，放在合適位置，用牙籤戳出豬鼻孔，鼻孔下壓個小嘴巴（可有可沒有）。

9. 再去少量深一點紅麵糰，做兩個耳朵，粘鼻子耳朵的時候，可以在粘合的地方適量的抹點水，有助於提高粘度。

10. 再取少量黑麵團，搓細長條，做眼睛。做的時候需要蓋保鮮膜，防止表面風乾開裂，保溼工作要到位。

11. 做完後，不馬上吃的話，就放冷凍室儲存。

12. 等要吃的時候拿出來，無需解凍，直接放入沸水鍋中煮就可以了。

13. 煮至漂浮起來後，再煮2分鐘就可以撈起來了。這樣就熟了。

14. 團團圓圓的日子，湯圓必不可少。

15. 一口咬下去，甜甜蜜蜜，倖幸福福。

16. 豬豬湯圓

17. 鼠年米老鼠湯圓步驟更新

18. 13g肉色麵糰包裹著餡料

19. 搓圓，如果麵糰乾的話，表面可以摸層豬油

20. 取4g黑麵團，杆平，中間位置用橢圓形模具壓如圖形狀

21. 包裹在肉色麵糰上

22. 再取2.5g麵糰做耳朵，一邊各一個，粘好。再粘上眼睛和鼻子，米奇基本完成

23. 米妮，再加上蝴蝶結和眼睫毛就可以了

24. 包好餡料搓圓，取適量粉色麵糰，搓成橢圓形，放在靠下位置

25. 再搓兩個粉色小圓，放在粉色麵糰靠上位置，用牙籤戳一下，做出鼻孔，取黑色麵糰壓出花紋貼在合適位置，黃色麵糰做出牛角，再做兩個耳朵貼上，黑色麵糰搓兩個小圓貼上眼睛，基本就差不多了

小貼士

基礎麵糰需要調製到位，調製的麵糰延展性好的話，這樣做出來的成品，久煮也不會爛。
用料表裡調和的麵糰，5g內陷+12g主麵糰，差不多能做28個湯圓。
300g糯米粉+30g玉米澱粉+30g糖+220g沸水
80g黑芝麻粉+35g糖+75g豬油=39個芝麻餡