【圓滿素食】素高湯烏冬面

烏冬面，類似這樣的東東，重點是作料和高湯
作料，就是那個放在上面的臊子
所有的麵條之類，都可以用這種作料
還可以新增剁碎擠水後的新鮮蔬菜包餃子餛飩等等
味道都非常濃郁 O(∩_∩)O~

用料  

【圓滿素食】素高湯烏冬面的做法  

1. 準備材料：
   豆豉、香菇、十三香或五香粉、花椒、老豆腐

2. 把生薑剁碎，或放到料理機打碎，豆豉打碎

3. 香菇洗淨，擠出水分，切碎放到料理機打碎，當然，有功夫慢慢剁碎也行
   豆腐捏碎或用刀壓碎

4. 鍋裡放油，先把花椒放進去炸香後撈出不要了

5. 然後要放白糖，超出糖色（金黃色），我這個因為要搶時間，提前拍的，嫩了點。大夥兒可以再炒兩下

6. 糖色金黃了，放入生薑和豆豉一起炒香

7. 然後就可以放豆腐和香菇了
   炒勻後，就放酒（少許，除豆腥味的）、醬油（看你需要的顏色來）、十三香（不能多了，有藥味就失敗了），繼續炒

8. 炒到水分差不多收幹了，就放味精、蘑菇精等，炒勻後再放點香油炒勻，就可以起鍋了

9. 起鍋後，裝在可以密封的東西里，因為很可能做一次要吃幾次呢。冷了就蓋上蓋，要吃的時候開啟就行了

10. 【關於高湯】
    凡是有鮮味而不吸收鮮味的，都可以熬高湯
    比如黃豆芽、幹香菇、榨菜、海帶、圓白、竹蓀、黃豆、大白芸豆等等
    但是你不用都放，有兩三樣就行了
    熬湯的時候，要有生薑，還可以放點香料，比如八角、沙姜、丁香等
    但是記住，不要有藥味，一點點就行
    還有，白糖是調和百味的，有白糖，就不會感到湯味唐突，別放多了哈
    熬湯的時候，作料一起下。先用大火燒開，再用小火熬到鮮味出來就行了

11. 烏冬面，水燒開後輕輕放下去，不要馬上攪動，否則就斷了
    等看到煮散以後，才輕輕推動，完全散開了發軟了，放下準備好的青菜，燙一燙就可以用漏勺弄起來了

12. 裝在碗裡，放上作料，能吃辣的，還可以來點辣椒油，非常美味哦 O(∩_∩)O~

小貼士

1、炒作料的油可以多點，因為是作料嘛，不要乾巴巴的

2、豆豉要挑不放蔥蒜的

3、還可以用高湯煮拉麵、湯麵、刀削麵、土豆粉等等

4、能熬素高湯的蔬菜有很多，圓白和甘蔗一起熬湯就很不錯
用榨菜熬湯煮麵也很棒，如果需要來個湯，你不知道怎麼做，直接用榨菜就可以熬出鮮湯來