檸檬酸奶冰乳酪雪域小貝

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用料  

檸檬酸奶冰乳酪雪域小貝的做法  

1. 奶油乳酪、牛奶、玉米油隔水加熱攪拌至無顆粒、乳化狀態，篩入低粉和玉米澱粉攪拌至無干粉，加入蛋黃攪拌均勻

2. 蛋白分按照打蛋器高中低速分三次加糖，打至堅挺小彎鉤狀，取1/3蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，在全部倒回蛋白中翻拌均勻，最後在倒入28*28烤盤中，烤箱上火160-170℃，烘烤大約28分鐘

3. 奶油乳酪提前室溫軟化，奶油乳酪打至順滑，加入無糖酸奶攪拌均勻，在加入檸檬汁攪拌均勻，淡奶油分兩次加入，第一次的淡奶油打至有微微流動性在加第二次，第二次淡奶油和砂糖一起加入，打至堅挺一直狀態，最後加入檸檬皮翻拌均勻

4. 用圓形刻模，或者是你喜歡的模具，壓出蛋糕胚。將奶油裝入裱花袋，裱花袋口子剪大一些，擠的時候注意奶油厚度和蛋糕胚厚度一致，奶油擠在有烤色的那面，擠好後蓋上另一片蛋糕胚，不要按壓，用抹刀在取一點奶油， 奶油抹平整。蛋糕胚
   四周抹上薄薄一層奶油，粘上奶粉

5. 邊角料再利用：將邊角料掰成你喜歡的大小，放入你喜歡的容器中，一層蛋糕胚一層奶油，做成罐子／盒子蛋糕

小貼士

檸檬皮只取最表面黃色一層即可