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【獨家改良】超酥黃油曲奇-一方三味（詳細步驟-附疑難雜症解疑）

食譜館人氣：6.83K

我是天天打著為寶寶做好吃的旗號來餵飽自己。方子很多，讓我慢慢寫來。

先寫一個基礎入門食譜，參考了Tinrry的方子並做了改良。掌握幾個知識點，新手也可以一樣做出酥到心醉的曲奇來滴。我儘量寫的詳細涵蓋所有方面，建議第一次做點心的寶寶們先看完後面的貼士再開始操作喲。
一個基礎方子，稍作食材的變化就可以做出三種口味。
想要與眾不同食材一定要選好的，雞蛋、抹茶粉和可可粉建議用你能找到最好的，這個對糕點口感很重要。用料裡，糖可以隨意增減，但麵粉的量必須精準。

使用工具：
電子稱，打蛋盆，打蛋器，攪拌刮刀，糕點切刀pastry cutter，剝皮器zester，麵粉篩，裱花嘴，裱花袋，烤盤，矽膠墊，涼架。

烤箱：
我沒有上下火烤箱，所以我是150度fan forced 15-20分鐘按大小。大家看自己烤箱和上色程度自己拿捏。

準備時間：10分鐘（不包括烤箱預熱）
總共時間：30分鐘+30分鐘涼餅乾cooling

好啦，讓我們開心烘培吧！

溫馨提示：吃了會上癮哦😉

用料

無鹽黃油	120g （室溫）
鹽	1g
細砂糖	30g
蛋黃	1只（室溫，我用的是超大雞蛋68g）
香草精	1-2g
---原味用料
檸檬汁	4-5滴
低筋麵粉	130g （精確）
檸檬皮屑	少許
---抹茶用料
抹茶粉	10g
杏仁粉	20g
低筋麵粉	100g
---可可用料
可可粉	12g
杏仁粉	18g
低筋麵粉	100g
杏仁香精	1-2g （可以不加）
香橙皮屑	少許（可以不加）

【獨家改良】超酥黃油曲奇-一方三味（詳細步驟-附疑難雜症解疑）的做法

大致使用的工具如圖
黃油軟化至室溫，請注意所在地區的氣溫和軟化時間。詳細看貼士說明。
預熱烤箱150度。如果是做抹茶或可可味的建議粉類先過篩兩次，備用。
食材稱好，備用。鹽就直接加黃油裡。1克鹽大約是1/4茶勺即1/4tsp。
黃油加鹽中速攪拌，約20-30秒，顏色稍微變淺的狀態。注意不要打過頭。
黃油第一次打完狀態如圖供參考。
糖分兩次攪拌均勻，至看不到糖即可，打蛋器一檔低速，切莫打發。
兩次糖加完後的狀態。只是攪拌，不要打發。
加入蛋黃（一看這蛋黃就知道是好🥚對不對！😘）和香草精（如加杏仁香精這時候也加進去）
同樣用一檔攪拌均勻
加入蛋後顏色就出來了！
分兩次加入過篩麵粉，如果加抹茶粉或可可粉建議提前與麵粉過篩兩次混合均勻，用pastry cutter或刮刀切拌，中間可加入檸檬皮屑或橙皮屑，切拌至麵粉完全被黃油吸收即可，不要拌過了會起筋影響酥感。
剝皮器Zester用細網的
拌好的狀態。顆粒是因為我用的杏仁粉不是超細的，不影響口感。
裝入裱花袋（厚袋或布袋都可以），用任何喜歡的裱花嘴，大小其實都可以，麵糊的狀態對了都可以擠。口徑在24MM以上的裱花嘴都很容易擠出來滴。我用的是Wilton 4B。
烤盤墊上矽膠墊（強烈推薦矽膠墊，具體看Tips說明）裱花需要耐心，形狀無所謂，主要是大小，看你能控制的程度來決定花式。
裱好大小盡可能相同的餅乾，四周留出一個餅乾大小的寬度，送入烤箱。
由於蛋黃的緣故餅乾會膨化一點但不會影響形狀和紋路
根據自己餅乾的大小決定時間，注意觀察餅乾上色程度。可可的比較不容易看出來，我用了20分鐘但下次做我應該會再加3-5分鐘。看個人口感喜好，喜歡軟一點的，看到餅乾底部和頂部開始金黃就可以拿出放涼架至完全冷卻，原因是餅乾會在烤盤的餘溫下繼續完成最後的烘培。喜歡幹酥脆的可以酌情延長時間但建議不要超過五分鐘。冷卻定型前不要從烤盤上拿下餅乾。定型後可以從烤盤移至涼架上繼續冷卻。
我超愛抹茶味的！根本停不下來！
冷卻至室溫後放入密封盒室溫儲存2周左右。注意防潮。不要放冰箱。
做杯咖啡，好好享受一下吧！
Butter cookie
Shellivia Pâttisserie

愛餅乾😘

小貼士

1. 室溫黃油的狀態應該是柔軟但不失形狀。建議室溫23-25度，切方塊看氣溫高低放置一到三小時左右。測試你的黃油，用手指輕輕戳一下，很容易戳進去但不粘手不塌陷，依然保持形狀。熱帶地區縮短軟化時間。
2. 矽膠墊比油紙好的地方是幫助餅乾保持形狀不容易攤開來成大餅狀。通俗點就是所謂的抓地性比較好。
3. 覺得餅乾太酥了可以酌情加點蛋白。我想大多數人不會拒絕酥酥呀😆。
4. 如果手邊沒有低筋粉，有個完美替代的方式：1 cup 普通麵粉，舀出2tbsp，用2tbsp玉米澱粉替換。需要使用cup杯和tbsp湯匙專業的計量的工具哦。

Troubleshooting
塌，這是最常見的問題。尋找症狀和解決方案如下：
1. 黃油軟化狀態：特別重要，不能再重要，太硬，難打發，不好裱。太軟（出油），餅乾無法儲存形狀和紋路。按照上面測試方法修正。如果裱出來的餅乾油亮亮的那一定是黃油軟化過頭了。
2. 黃油打發時間過長也會改變黃油的狀態，烘培時無法儲存形狀。我也見過用糖粉的方子需要將黃油打發約10-12分鐘的做法，未嘗試就不做註解了。
3. 裱花的方法，如果按照冰淇淋裱發中間會有空隙，烤的時候必然會下榻。建議底部要裱實再提起裱花袋裱出喜歡的紋路。
4. 按照邏輯，（如炎熱的地區）把裱好的餅乾體連同烤盤一起放進冰箱冷藏半小時再烤。冷卻的餅乾體容易保持高度。目前未用此法嘗試過這個方子不知道需要烤多少時間以及是否影響口感。如有機會嘗試再來更新。

希望能幫助每個寶寶做出欲罷不能的小曲奇哦。很期待看到你們的作業。麼麼噠。

Life Is Short - Eat Dessert First ❤️