新手零失誤的滷/醬牛肉

在學會做醬牛肉之後，時不時喜歡露一手，就沒失手過，每次臭屁的接受大家的誇獎，哈哈哈哈哈，終於想起來寫個菜譜了，因為圖片是每次做的時候零零散散的拍一些，就將就著看吧。

用料  

新手零失誤的滷/醬牛肉的做法  

1. 這是最近買的肉肉，去菜市場看到那個單獨一塊的腱子肉，大概兩斤多的樣子，看到之後不要猶豫，就買它了，我覺得這個位置用來滷牛肉最棒了，稱好之後切成大概三四兩一塊的樣子，這樣比較好入味，我這個切得有點大塊了。

2. 牛肉拿回去之後放水裡洗一洗，這一步是為了洗去一部分血水，晚點下鍋煮的時候不那麼多的泡沫。

3. 冷水下鍋，把牛肉放進去煮，水開後再煮五分鐘，把血水煮出來，同時記得放幾塊薑片，能夠去除一部分的腥味。
   在這期間可以撇去那些泡沫，煮好之後拿出鍋，用冷水充分浸泡，讓牛肉涼下來，同時也洗去那些泡沫。

4. 在這期間準備一下滷水，我正常是放一包的十三香，加上一些花椒桂皮香葉薑片和一小塊冰糖，花椒一定要加，我喜歡有一點花椒麻麻的感覺，所以我一定會加花椒，其它的就隨意了，因為我覺得買的滷料包已經有很多的東西了，比我自己去搞滷料包方便多了。這些東西都放進砂鍋裡咕嚕咕嚕滾一滾。

5. 牛肉冷缺瀝乾，滷水在煮了，就可以準備上色了，這一步很重要，牛肉能不能去腥好看就看接下來的操作了。
   先把冰糖放進熱油小火融化，炒出焦糖色，有小泡泡出來了，就可以倒進牛肉上色了。

6. 先小火慢炒，加進薑片，炒一炒，牛肉的各個面都要顧及到，很容易上色的。

7. 差不多都上色了，可以加大火，但是不要太早，就在各個面都已經基本上色了再加大火，不然容易炒焦。

8. 接下來就是上大招，倒白酒，倒生抽，我一般白酒都是用二鍋頭，咕嘟咕嘟倒下去，大火翻炒十秒鐘，然後蓋上鍋蓋燜十幾秒，這一步很重要，基本就把腥味去掉了，你的牛肉滷出來就是香香的肉味了～

9. 把上好色的牛肉放進剛剛的滷水中，先大火燒開，之後用小火咕嘟咕嘟。
   看鍋的情況，我基本一個半小時就好了，在放鍋裡一個小時之後，嘗一下滷料的味道，要是不那麼鹹就要加上一些鹽進去了，隔一段時間就去戳一戳，筷子能夠比較不費勁戳進肉裡就要關火，因為太爛了到時候肉就不好切了。關火之後在砂鍋裡浸泡三四個小時，之後拿出瀝乾，放進冰箱冷凍層凍上幾小時，再拿出來就可以切出很好看的醬牛肉片了。

10. 嗯，成品基本就是這樣。

11. 從冰箱裡拿出來，切一切的醬牛肉，牛鍵子，有筋，看起來就很好看。
    可以自己調醬料沾一沾就吃了，也可以下鍋裡用點薑片料酒炒一炒加熱就可以吃了，這樣比較下酒。

12. 這是好了直接切了加熱炒吧炒吧就吃的，長這樣，品相一半，但是味道真棒。

小貼士

1.最好使用牛腱子肉，這樣有筋，會好看，也好吃。
2.在上色的時候記得一定要加白酒這一步，去腥效果棒棒噠。
3.如果覺得自己炒的糖色上色不夠，可以在後面滷水里加一些些老抽，但是要把握量哦，過多了可能就不那麼好看了。
4.滷料包會有鹽，但是建議在期間還是嘗一下味道，我一般會再加一勺鹽進去滷水中，你們可以看自己口味加。
5.我覺得花椒不可少，那是我喜歡花椒麻麻的味道，不喜歡的可以不加。
6.想要有膠質透明的樣子，一定要把牛肉滷好了凍一凍，這樣切出來才好看。