柱候醬牛肉

今天做的這個醬牛肉，在傳統的做法中，加了柱候醬，多了一份豆豉味和絲絲柔和的甜味。再加上獨有的醬色，很適合拿來做醬牛肉。在超市買了塊上好的金錢牛腱，生怕隨便吃吃給糟蹋了，最後決定拿來做醬牛肉那是最好不過的。
做好的醬牛肉不僅可以做涼盤，還能一肉多用，比如夾燒餅、夾饅頭、牛肉麵、還能炒米飯、炒菜用，變化多樣。醬一鍋肉在我家素有“一鍋肉吃七天的說法”。豐富餐桌不說，還能讓每餐變的省事簡單。

用料  

柱候醬牛肉的做法  

1. 牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊

2. 牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚

3. 煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開

4. 煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要

5. 鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒

6. 加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底

7. 把料包中所需的香料混合倒入鍋中

8. 煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可

9. 有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可

10. 滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可

小貼士

1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、滷好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、滷完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍儲存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的滷湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。